[发明专利]一种脱骨风味鸭爪的加工方法

说明书

本发明属于鸭爪加工成休闲食品技术领域，具体公开了一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，通过清洗沥干、热水煮制、冰水浸泡、脱骨、准备腌制料、腌制、猪皮冻熬制、淋胶、真空包装等步骤来实现的。本发明通过对鸭爪进行去骨，一方面减少腌制时间，另一方面方便食客食用。

技术领域

本发明涉及鸭爪的加工技术领域，具体涉及一种脱骨风味鸭爪的加工方法。

背景技术

鸭爪肉厚，有嚼劲，而且富含胶原蛋白，不论是做菜还是作为零食食用，都是深受大众喜欢的食物。目前，鸭爪加工成休闲零食的形式主要还是腌制、卤制和泡制这三种，其中现有技术中的卤制鸭爪仍以带骨头的鸭爪为主，在食用时还需从骨头上将皮、肉啃下来，另外因为是连皮带骨一起进行腌制或卤制或泡制，所需的腌料量浪费较大，而且腌制时间较长，失去了鸭爪本身的风味。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，以减少加工周期的同时，减少腌料的用量，同时便于食用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；

（2）热水煮制：锅里放水，并加热至85-90℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮3-5min，当水沸的时候，捞出鸭爪；

（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的0-5℃冰水中，浸泡1-3min，如此重复1-3次；

（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；

（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋30-50份、生抽10-15份、料酒8-10份、大蒜米10-20份、小米椒8-15份、鲜橙汁10-15份；

（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨鸭爪放入已经混合均匀的腌制料中，常温下腌制6-8h，或是3-5℃冷藏下腌制12-18h；

（7）猪皮冻熬制：将新鲜猪皮剔除肥肉、毛后，按照猪皮：清水的重量比为1:3-5冷水下锅，锅内加入适量的白酒、蒜、姜、小米椒、鲜橙汁，先大火烧开后，再小火煮2-4h，捞出猪皮，放置常温，得猪皮胶；

（8）淋胶：将经过步骤（6）腌制好的去骨鸭爪一个个从腌制料中捞出，捞出的时候保证去骨鸭爪中没有携带固态腌制料，捞出的鸭爪放入筛网上，筛网底下放有盆子，然后将步骤（7）的猪皮胶均匀淋在鸭爪上，多余的猪皮胶则落在盆子里，然后将淋有猪皮胶的去骨鸭爪放入-1℃~0℃的环境下2-4h；

（9）真空包装：将经过步骤（8）处理的鸭爪一个个进行独立的真空包装。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

1、本发明通过热水煮制、多次冰水浸泡，一方面促进鸭爪皮肉与骨头产生分离，便于后续的脱骨操作，另一方面如此操作，可使鸭爪变得有脆感，更有嚼劲；

2、本发明通过特制的腌制料配制，有效降低腌制料的口味对鸭爪本身味道的遮掩程度，尽最大程度保留了鸭爪本身的口感，但又能达到去腥的目的；

3、本发明在腌制后往鸭爪上淋上猪皮胶，使得去骨鸭爪具有Q弹感，使食客们获得新的体验；

4、本发明通过对鸭爪进行去骨，一方面减少腌制时间，另一方面方便食客食用。

具体实施方式

现结合具体实施例来对本发明作进一步的阐述。以下仅为本发明的优选实施方式，并非用于限制本发明的保护范围。任何在不脱离本发明构思前提下的等同或相似替换，均应落在本发明的保护范围内。下述未详细阐明部分，均参同本领域常规技术操作。