[发明专利]一种风味五花肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种风味五花肉的制作方法，这种制作出来的肥而不腻，同时鲜而香，具有浓烈的腌制风味。

技术领域

本发明涉及一种风味五花肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

五花肉肥瘦相宜，口感爽滑，是众多肉食爱好者的最爱之一。目前五花肉主要是直接制作成红烧肉、梅干菜扣肉等菜品，这对于食客们显然是远远不够的。

发明内容

针对上述现有技术存在的这些问题，本发明决定提供一种风味五花肉的制作方法，这种制作出来的肥而不腻，同时鲜而香，具有浓烈的腌制风味。

本发明的这种风味土坛腌制鱼的制作方法，由以下步骤获得：

（1）选材：选择肥瘦明显的新鲜五花土猪肉，将猪皮放在火上除毛；

（2）前处理：将选择好的五花肉用冷水清洗干净后，切成1-1.2厘米厚的见方肉片，然后将其用盘装好，放入蒸笼上蒸至八九成熟；

（3）腌制料准备：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒200-400克、表面阴干水分的生姜200-300克、料酒100-200克、生抽100-300克、新鲜柠檬汁50-100克、甜酒汁100-150克；

（4）拌料：将经过步骤（2）处理的五花肉与步骤（3）获得的腌制料进行充分拌匀；

（5）入坛密封发酵：将经过步骤（4）处理的五花肉连同腌制料一起放入土坛中，密封发酵10-15天，密封的土坛放在18-25℃地方。

本发明与现有技术相比，具有浓烈的发酵风味，营养价值保持得相对完整，可以从坛中拿出来稍微烤一下即可食用，或是蒸一下即可食用，亦或是稍微放锅内煎至两面金黄即可食用，食用时，可以用新鲜生菜包裹着吃。

具体实施方式

现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。

实施例一

本实施例的这种风味土坛腌制鱼的制作方法，由以下步骤获得：

（1）选材：选择肥瘦明显的新鲜五花土猪肉，将猪皮放在火上除毛；

（2）前处理：将选择好的五花肉用冷水清洗干净后，切成1-1.2厘米厚的见方肉片，然后将其用盘装好，放入蒸笼上蒸至八九成熟；

（3）腌制料准备：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒400克、表面阴干水分的生姜300克、料酒200克、生抽300克、新鲜柠檬汁50克、甜酒汁150克；

（4）拌料：将经过步骤（2）处理的五花肉与步骤（3）获得的腌制料进行充分拌匀；

（5）入坛密封发酵：将经过步骤（4）处理的五花肉连同腌制料一起放入土坛中，密封发酵15天，密封的土坛放在23-25℃地方。

实施例二

本实施例的这种风味土坛腌制鱼的制作方法，由以下步骤获得：

（1）选材：选择肥瘦明显的新鲜五花土猪肉，将猪皮放在火上除毛；

（2）前处理：将选择好的五花肉用冷水清洗干净后，切成1-1.2厘米厚的见方肉片，然后将其用盘装好，放入蒸笼上蒸至八九成熟；

（3）腌制料准备：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒200克、表面阴干水分的生姜200克、料酒100克、生抽100克、新鲜柠檬汁100克、甜酒汁100克；

（4）拌料：将经过步骤（2）处理的五花肉与步骤（3）获得的腌制料进行充分拌匀；

（5）入坛密封发酵：将经过步骤（4）处理的五花肉连同腌制料一起放入土坛中，密封发酵10天，密封的土坛放在18-23℃地方。