[发明专利]一种冰皮月饼皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冰皮月饼皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。其中，以糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白砂糖和玉米油为原料，单甘酯、海藻酸钠和海藻糖为辅料，制作冰皮月饼皮。以饼皮最佳配方为：糯米粉10g，粘米粉7g，澄粉7g，牛奶44.8g，玉米油2g，砂糖10g，单甘酯0.21g，海藻酸钠0.34g，海藻糖3.31g。通过搅拌均匀→静置30min→隔水蒸煮→冷却→揉和均匀→包馅→成型→成品→包装→冷藏24h工艺流程制得，与传统冰皮月饼皮出现的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题相比，采用本发明所述方法制得冰皮月饼皮不但有效减少了这些问题，还使得该冰皮月饼皮具有软糯有弹性的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及冰皮月饼皮的制备技术。

背景技术

冰皮月饼是以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等作为主要原料，经熟制后制成饼皮，包裹馅料，并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。其属于环保健康的食品，外观洁白如雪，口感酥软爽滑，略有弹性，深受广大消费者的喜爱。根据一项“月饼”消费观调查发现，有38％的消费者表示喜欢冰皮月饼，其低糖低油的原料尤其符合当代人群的生活方式，除此而外，其洁白如雪的外表，软糯中带点弹性的口感都深深吸引着消费者。然而现有的冰皮月饼皮存在表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有冰皮月饼皮的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题，提供一种冰皮月饼皮及其制备方法。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种冰皮月饼皮，由如下重量比的原料组成：牛奶39.2-50.4、玉米油0-8、白砂糖6-14，糯米粉、粘米粉和澄粉的比例分别为9:6:9、9:9:6、10:7:7、10:8:6或10:6:8。

作为优选的，在上述的冰皮月饼皮中，各组分原料的质量比为：糯米粉10，粘米粉7，澄粉7，牛奶44.8，玉米油2，白砂糖10。

作为优选的，在上述的冰皮月饼皮中，还含有如下质量比的辅料：单甘脂0.13-0.4、海藻酸钠0.17-0.83、海藻糖0-6.67。

作为优选的，在上述的冰皮月饼皮中，所述辅料的质量比为：单甘脂0.21，海藻酸钠0.34、海藻糖3.31。

上述冰皮月饼皮的制备方法，包括如下步骤:

(1)原料的选择：选择购买优质新鲜的原材料糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、白砂糖、玉米油；

(2)饼皮的制备：先把糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖放入碗中后，用勺子搅拌均匀，倒入玉米油，再倒入牛奶，边倒边搅拌，静置30min；

(3)隔水蒸煮：要用保鲜膜把容器密封起来，防止水蒸气滴入到面糊里面，导致蒸好面团水分过多，过黏；

(4)揉面团：把蒸好的面团放置冷却后，用手揉至顺滑。

上述含有辅料的冰皮月饼皮的制备方法，包括如下步骤:

(1)原料的选择：选择购买优质新鲜的原材料糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、白砂糖、玉米油、单甘酯、海藻酸钠和海藻糖；

(2)饼皮的制备：先把糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、单甘酯、海藻酸钠和海藻糖放入碗中后，用勺子搅拌均匀，倒入玉米油，再倒入牛奶，边倒边搅拌，静置30min；

(3)隔水蒸煮：要用保鲜膜把容器密封起来，防止水蒸气滴入到面糊里面，导致蒸好面团水分过多，过黏；

(4)揉面团：把蒸好的面团放置冷却后，用手揉至顺滑。

与现有的技术相比，本发明具有如下的有益效果：

附图说明