[发明专利]一种低糖南瓜月饼馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖南瓜月饼馅料，其特征在于，包括南瓜，按南瓜重量计算，还含有木糖醇3-11%、花生油3-11%、澄粉7-11%、熟糯米粉1-5%、黄原胶0.2-1%、海藻酸钠0.1-0.5%。

2.如权利要求1所述的低糖南瓜月饼馅料，其特征在于，按南瓜重量计算，其余各组分的质量分数为木糖醇8.80%、花生油7.21%、澄粉8.95%、熟糯米粉2.15%、黄原胶0.4%、海藻酸钠0.2%。

3.权利要求1所述低糖南瓜月饼馅料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料的选择：选择购买无腐烂、新鲜的南瓜，挑选优质的熟糯米粉、澄粉、花生油、木糖醇、海藻酸钠和黄原胶。

（2）南瓜的处理：将南瓜去皮洗净，切成长厚宽为2cm×1cm×2cm的块状，在100℃隔水蒸煮30min；

（3）制取南瓜泥：将蒸制好的南瓜放入榨汁机中进行初次搅拌，再把澄粉和熟糯米粉倒入榨汁机中，再次搅拌；

（4）馅料的炒制：将花生油放1/3于锅中，待油热将搅拌好的南瓜泥倒入锅中以90℃小火进行炒制，分开多次倒入花生油，炒制10min后加入木糖醇、黄原胶和海藻酸钠，再翻炒20min，出锅冷却得出南瓜月饼馅料。