[发明专利]酸辣风味方便面调味料、调味料包及制备方法

权利要求书

1.酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，该制作方法包括：

(1)取10～60份植物油，加热至120～160℃，然后向热油中加入适量花椒、适量粉碎大料，炒香；

(2)加入适量大葱、生姜、大蒜，炒出香味；

(3)加入发酵辣椒5～30份、发酵韭菜花1～25份，炒香；

(4)加入食醋10～40份，煮沸；

(5)加入水40～120份，加热至沸腾，继续沸腾5～10分钟；

(6)加水淀粉勾芡，冷却，即得到酸辣味调味料；

以上各组份的含量以质量份计，其中：

所述发酵辣椒由以下制作方法制作：剁碎的新鲜青红辣椒与绞碎的水果混合，加入适量食盐、白糖，适量绞碎的大葱、生姜、大蒜，搅拌均匀后密封，发酵1～6个月；

所述发酵韭菜花由以下制作方法制作：磨碎韭菜花，加入适量食盐，密封，发酵1～6个月。

2.根据权利要求1所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述发酵辣椒的制作中，水果以水果酱、水果汁的方式加入。

3.根据权利要求1所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述发酵辣椒的制作中，所述食盐的加入量为所述辣椒与所述水果总质量的5～8％，所述白糖的加入量为所述辣椒与所述水果总质量的1～3％。

4.根据权利要求1所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述发酵韭菜花的制作中，韭菜花中加入适量韭菜。

5.根据权利要求1所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述发酵韭菜花的制作中，韭菜花中加入适量绞碎的水果。

6.根据权利要求1所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述发酵韭菜花的制作中，食盐的加入量为所述韭菜花质量的5～10％。

7.根据权利要求1或5所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，所述水果为具有浓烈香味的水果，包括苹果、葡萄、柑橘、香蕉、菠萝、梨。

8.权利要求1～7任一项所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法，其特征在于，该制作方法还包括：

(7)酸辣味调味料降温至5～15℃，进行包装；

(8)包装的酸辣味调味料进行高温杀菌，即得到酸辣风味方便面调味料包。

9.酸辣风味方便面调味料，其特征在于，由权利要求1～7任一项所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法得到。

10.酸辣风味方便面调味料包，其特征在于，由权利要求8所述的酸辣风味方便面调味料的制作方法得到。