[发明专利]酸辣风味方便面调味料、调味料包及制备方法

说明书

酸辣风味方便面调味料的制作方法，包括：(1)取10～60份植物油，加热至120～160℃，然后向热油中加入适量花椒、粉碎大料，炒香；(2)加入适量大葱、生姜、大蒜，炒出香味；(3)加入发酵辣椒5～30份、发酵韭菜花1～25份，炒香；(4)加入食醋10～40份，煮沸；(5)加入水40～120份，加热至沸腾，继续沸腾5～10分钟；(6)加水淀粉勾芡，冷却即得到酸辣味调味料；以上各组份的含量以质量份计，其中：发酵辣椒由以下制作方法制作：剁碎的新鲜青红辣椒与绞碎的水果混合，加入适量食盐、白糖，适量绞碎的大葱、生姜、大蒜，搅拌均匀后密封，发酵1～6个月；发酵韭菜花由以下制作方法制作：磨碎韭菜花，加入适量食盐，密封，发酵1～6个月。

技术领域

本申请属于方便食品技术领域，特别涉及方便食品的调味料，具体涉及酸辣风味方便面调味料、调味料包及制备方法。

背景技术

随着时代的发展和社会的进步，人们的生活节奏日益加快，方便美味的各种方便食品日益受到广大消费者的青睐，尤其是大多数青年消费者。目前市面上有很多种口味的方便面，这些口味基本都来源于人们的日常饮食，如红烧牛肉面、西红柿鸡蛋面、老坛酸菜牛肉面等等都是人们日常喜欢的口味。但是我国幅员辽阔，各地区人们的口味差异大，各有偏好。因此，提供不同口味的方便面产品具有潜在社会需求，有良好的经济效益。

发明内容

有鉴于此，本申请实施例公开的技术方案是提供酸辣风味方便面调味料、调味料包及制备方法。

一方面，一些实施例公开了一种酸辣风味方便面调味料的制作方法，该制作方法包括：

(1)取10～60份植物油，加热至120～160℃，然后向热油中加入适量花椒、适量粉碎大料，炒香；

(2)加入适量大葱、生姜、大蒜，炒出香味；

(3)加入发酵辣椒5～30份、发酵韭菜花1～25份，炒香；

(4)加入食醋10～40份，煮沸；

(5)加入水40～120份，加热至沸腾，继续沸腾5～10分钟；

(6)加水淀粉勾芡，冷却即得到酸辣味调味料；

以上各组份的含量以质量份计，其中：

发酵辣椒由以下制作方法制作：剁碎的新鲜青红辣椒与绞碎的水果混合，加入适量食盐、白糖，适量绞碎的大葱、生姜、大蒜，搅拌均匀后密封，发酵1～6个月；

发酵韭菜花由以下制作方法制作：磨碎韭菜花，加入适量食盐，密封，发酵1～6个月。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，发酵辣椒的制作中，水果以水果酱、水果汁的方式加入。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，发酵辣椒的制作中，食盐的加入量为辣椒与水果总质量的5～8％，白糖的加入量为辣椒与水果总质量的1～3％。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，发酵韭菜花的制作中，韭菜花中加入适量韭菜。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，发酵韭菜花的制作中，韭菜花中加入适量绞碎的水果。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，发酵韭菜花的制作中，食盐的加入量为韭菜花质量的5～10％。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，水果为具有浓烈香味的水果，包括苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、菠萝、梨。

一些实施例公开的酸辣风味方便面调味料的制作方法，还包括：

(7)酸辣味调味料降温至5～15℃，进行包装；

(8)包装的酸辣味调味料进行高温杀菌，即得到酸辣风味方便面调味料包。