[发明专利]一种竹香风味保健大米的加工方法

说明书

本发明属于大米加工技术领域，尤其是一种竹香风味保健大米的加工方法，解决了现有技术中竹香米质量次差不齐，有效保健成分含量低，易流失等问题，所述竹香风味保健大米的加工方法，包括以下步骤：S1、取鲜嫩的香糯竹洗净、干燥、粉碎后打浆，得香糯竹浆液；S2、将浸取剂加入到香糯竹浆液中，提取有效成分得香糯竹提取液；S3、选取大米加工过程中的碎米为原料,与核桃仁粉碎得米粉；S4、将香糯竹提取液加入到米粉中经喷雾干燥后造粒、抛光即得竹香风味保健大米。本发明采用香糯竹提取物与大米、核桃有机结合，制得的大米蛋白质含量高，保健价值高，且具有浓郁的竹香味，能够增强食欲。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种竹香风味保健大米的加工方法。

背景技术

众所周知，我国主、杂粮的营养成份都存在一定的缺陷，不能完全满足人体需要，特别是蛋白质大都含量不足或缺乏某种必需氨基酸。而竹类中含有丰富矮糖类、维生素、黄酮类胡萝卜素、硒、磷、硅、钾、铁、镁、硼等十八种微量元素，其营养物质丰富且较为完备。其中，矮糖类等物质是防治癌症、高血压、便泌等多种疾病的天然良药，也具有美容等功效。除此保健功效外，天然竹子的清香也为大多数人所喜爱。为此，竹香米应运而生。竹香米是大米与竹子的有机结合，是一种散发着淡绿色的大米，它有浓郁的竹香，平时能煮粥也能用来蒸饭吃。但现在市场上出售的竹香米质量次差不齐。

公开号CN1265841A公开了一种保健米的制备方法，其将鲜竹叶、竹茹、竹沥、鲜枇杷叶、杜仲、棕叶用食用酒精进行浸渍，采用减压蒸馏法收集有效成分提取液，在搅拌状态下，由喷枪将提取液喷涂于大米表面，然后加热烘干，制成翠绿色保健米。该方法直接利用酒精浸取鲜竹叶、竹茹等有效成分，存在浸取效率低，所得提取液有效成分含量低等缺陷；采用喷枪将提取液喷涂于大米表面，大米在后续清洗过程中存在有效成分流失等问题。基于上述陈述，本发明提出了一种竹香风味保健大米的加工方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中竹香米质量次差不齐，有效保健成分含量低，易流失等问题，而提出的一种竹香风味保健大米的加工方法。

一种竹香风味保健大米的加工方法，包括以下步骤：

S1、取鲜嫩的香糯竹洗净并干燥，将干燥后的香糯竹粉碎得香糯竹干粉，将香糯竹干粉加水混匀后打浆，得香糯竹浆液；

S2、按质量比1:30-50，将浸取剂加入到香糯竹浆液中，室温下搅拌混合均匀后，采用超声波提取工序提取香糯竹浆液中的有效成分，过滤得到香糯竹提取液；

S3、选取大米加工过程中的碎米为原料，将碎米洗净去杂后干燥，将干燥后的碎米与核桃仁混合粉碎，得米粉；

S4、按质量比1:55-75,将香糯竹提取液加入到米粉中，在38-58℃的温度下搅拌混合均匀，再经喷雾干燥后造粒、抛光即得竹香风味保健大米。

优选的，所述步骤S1中香糯竹干粉与水的质量比为1:7-12。

优选的，所述步骤S2中的浸取剂由质量比为5-8:1-2:1-2的乙醇、柠檬酸钠和酶复配制得。

优选的，所述乙醇的浓度为45％。

优选的，所述酶为蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶或β-葡聚糖酶中的一种。

优选的，所述步骤S2中超声波提取的条件为：在频率为80～100kHz，温度为25～35℃下的条件下，超声波提取5～10min，再继续升高温度至40～50℃，超声波提取5～10min。

优选的，所述步骤S3中碎米与核桃仁的质量比为7-10:1。

本发明提出的一种竹香风味保健大米的加工方法，具有以下有益效果：