[发明专利]一种烘焙制品用表面脆皮浆料及其应用

说明书

本发明公开的属于烘焙制品用脆皮技术领域，具体为种烘焙制品用表面脆皮浆料，该烘焙制品用表面脆皮浆料的原料包括大米、糯米、面粉和鸡蛋液，所述大米、糯米、面粉和鸡蛋液按照质量比重分别占比为：大米28‑32份、糯米18‑22份、面粉8‑12份和鸡蛋液8‑12份，一种烘焙制品用表面脆皮浆料的应用，该烘焙制品用表面脆皮浆料的应用的操作步骤具体如下：S1：加热脆皮浆料；S2：加热烘烤；S3：下入食材；S4：合盖加热成成品，脆皮浆料的原料较为常见，且制备方法较为简单，原料配比的比重能够使得制成的脆皮浆料较为细腻，使用时的口感较佳；脆皮浆料的应用较为广泛，能够用于披萨、汉堡等烘焙食品的表面，提升口感。

技术领域

本发明涉及烘焙制品用脆皮技术领域，具体为一种烘焙制品用表面脆皮浆料及其应用。

背景技术

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

通常烘焙食品的表皮较软，口感不佳，没有酥脆的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烘焙制品用表面脆皮浆料及其应用，以解决上述背景技术中提出的通常烘焙食品的表皮较软，口感不佳，没有酥脆的口感的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烘焙制品用表面脆皮浆料，该烘焙制品用表面脆皮浆料的原料包括大米、糯米、面粉和鸡蛋液，所述大米、糯米、面粉和鸡蛋液按照质量比重分别占比为：大米28-32份、糯米18-22份、面粉8-12份和鸡蛋液8-12份；

该烘焙制品用表面脆皮浆料的制备方法步骤如下：

S1：原料浸泡：将大米、糯米按照比例称重、清洗，将清洗后的大米、糯米和并置于容器中，并向容器中加水漫过大米、糯米，对大米、糯米浸泡，浸泡时间不小于4小时；

S2：打磨成浆：将步骤S1中浸泡后的大米、糯米从容器中取出，并将浸泡后的大米、糯米与水按照等重量的比例混合成为混合打磨料，将混合打磨料采用磨米盘或者打磨机打磨成米浆；

S3：加入鸡蛋液搅拌：将步骤S2中打磨好的米浆中按照比例加入鸡蛋液并搅拌均匀，之后按照比例加入面粉，搅拌均匀成糊状，之后用过滤网对糊状原料滤渣，得到流动糊浆状的脆皮浆料；

S4：装瓶：将步骤S3中得到的流动糊浆状的脆皮浆料装瓶备用。

优选的，所述大米、糯米、面粉和鸡蛋液按照质量比重分别占比为：大米28份、糯米18份、面粉8份和鸡蛋液8份。

优选的，所述大米、糯米、面粉和鸡蛋液按照质量比重分别占比为：大米30份、糯米20份、面粉10份和鸡蛋液10份。

优选的，所述大米、糯米、面粉和鸡蛋液按照质量比重分别占比为：大米32份、糯米22份、面粉12份和鸡蛋液12份。

一种烘焙制品用表面脆皮浆料的应用，该烘焙制品用表面脆皮浆料的应用的操作步骤具体如下：

S1：加热脆皮浆料：将煎烤设备的加热盘加热至280摄氏度，向加热盘内加热食用油，关盖，对加热盘继续加热升温至280摄氏度，之后将瓶装的脆皮浆料均匀挤出流动至加热盘的食用油中，使得脆皮浆料在食用油均匀分布，直至脆皮浆料成型呈脆皮底，之后降低加热盘的温度到250摄氏度；

S2：加热烘烤：将煎烤设备的加热盘保持在250摄氏度，下完所有脆皮浆料，加热时间为5分钟，得到脆皮外壳；

S3：下入食材：将烘焙食品置于步骤S2中的脆皮外壳上，之后加入食材、调料；

S4：合盖加热成成品：在步骤S3中下入食材、调料后，将煎烤设备的加热盘合上盖，加热5分钟即可起锅，加入酱料。