[发明专利]一种香辣酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种香辣酱，主要由以下重量百分比的原料配制而成：鲜红辣椒50‑60%、去籽花椒3‑5%、大蒜5‑10%、胡椒粉3‑5%、芝麻油5‑15%、牛肉酱5‑8%、豆瓣酱3‑5%、苹果醋5‑10%、朝鲜蓟5‑8%。本发明与现有技术相比，味鲜而香，具有发酵的风味，同时营养价值相对较高。

技术领域

本发明涉及一种香辣酱的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香辣酱是烹调各种川菜和面条的理想调料，小小一瓶，随处可携带的，适合居家旅游的方便佳品，美味色鲜，香辣开胃。现在的香辣酱酱味过重而香味不足。

发明内容

针对上述现有技术存在的这些问题，本发明决定提供一种香辣酱的制作方法，这种制作出来的鲜而香，具有丰富的营养。

本发明的这种香辣酱，主要由以下重量百分比的原料配制而成：鲜红辣椒50-60%、去籽花椒3-5%、大蒜5-10%、胡椒粉3-5%、芝麻油5-15%、牛肉酱5-8%、豆瓣酱3-5%、苹果醋5-10%、朝鲜蓟5-8%。

优选地，上述香辣酱，主要由以下重量百分比的原料配制而成：鲜红辣椒62%、去籽花椒3%、大蒜7%、胡椒粉5%、芝麻油5%、牛肉酱5%、豆瓣酱3%、苹果醋5%、朝鲜蓟5%。

优选地，上述香辣酱的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）备料：先将鲜红辣椒清洗、去蒂、沥干后用到切碎，备用；然后将大蒜拍碎后去皮、切成蒜末；朝鲜蓟戳水后、沥干水分，然后切成丁，备用；

（2）炒制：冷锅倒入芝麻油，待油热后倒入去籽花椒、鲜红辣椒，待炒出香味后，加入牛肉酱、豆瓣酱，小火翻炒5-10下，然后加入朝鲜蓟、苹果醋、大蒜、胡椒粉，炒制均匀后，关火，冷却至常温；

（3）入坛腌制：将经过步骤（2）处理的炒制料一起放入土坛中，密封发酵5-10天，密封的土坛放在18-25℃地方，然后分装进入玻璃瓶。

本发明与现有技术相比，味鲜而香，具有发酵的风味，同时营养价值相对较高。

具体实施方式

现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。

实施例一

本实施例的香辣酱，主要由以下重量百分比的原料配制而成：鲜红辣椒62%、去籽花椒3%、大蒜7%、胡椒粉5%、芝麻油5%、牛肉酱5%、豆瓣酱3%、苹果醋5%、朝鲜蓟5%。

香辣酱的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）备料：先将鲜红辣椒清洗、去蒂、沥干后用到切碎，备用；然后将大蒜拍碎后去皮、切成蒜末；朝鲜蓟戳水后、沥干水分，然后切成丁，备用；

（2）炒制：冷锅倒入芝麻油，待油热后倒入去籽花椒、鲜红辣椒，待炒出香味后，加入牛肉酱、豆瓣酱，小火翻炒5-10下，然后加入朝鲜蓟、苹果醋、大蒜、胡椒粉，炒制均匀后，关火，冷却至常温；

（3）入坛腌制：将经过步骤（2）处理的炒制料一起放入土坛中，密封发酵5-10天，密封的土坛放在18-25℃地方，然后分装进入玻璃瓶。

实施例二

本实施例的这种香辣酱，主要由以下重量百分比的原料配制而成：鲜红辣椒50%、去籽花椒5%、大蒜7%、胡椒粉3%、芝麻油12%、牛肉酱5%、豆瓣酱5%、苹果醋5%、朝鲜蓟8%。

香辣酱的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）备料：先将鲜红辣椒清洗、去蒂、沥干后用到切碎，备用；然后将大蒜拍碎后去皮、切成蒜末；朝鲜蓟戳水后、沥干水分，然后切成丁，备用；