[发明专利]一种沉香酒的制备方法

说明书

本发明提供一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊凉冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2‑3d；初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。本发明提高了沉香酒炮制过程中对沉香的利用率，降低沉香酒的生产成本，同时提高了沉香酒的香气和口感。

技术领域

本发明涉及酒类制品领域，具体为一种沉香酒的制备方法。

背景技术

沉香，中药名。为植物白木香的含有树脂的木材，多呈不规则块状或片状，长3～15厘米，直径3～6厘米。表面凹凸不平，有加工的刀痕。可见黑褐色的含树脂部分与黄色的木部相间，形成斑纹。其孔洞及凹窝的表面呈朽木状。质较轻，折断面刺状，棕色。大多不能沉水。有特殊香气，味苦。燃烧时有油渗出，发浓烟，香气浓烈具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。早在唐代，人们就知道将沉香入酒，发挥沉香的药效养生。其实中国人加工、利用香料酒的历史可追溯至商周时期。

沉香制酒不仅可以多一份健康和养生，同时由于沉香本身的特性，制成酒后，有着令人沉醉的芬芳，回味悠长，很好的改善了酒的口感医学上更是总结了沉香酒的诸多功效：行气止痛，消瘀行滞，治疗胃寒，改善睡眠；镇咳平喘，通络扶阳，温肾暖精，调中诸气；治疗阴虚便秘，脘腹胀痛，霍乱中恶等有很好的效果，沉香的药性，通过与酒精的融合，油脂中的物质能够很好得溶于酒液中，通过饮用沉香酒，人体能够更好得吸收这些物质。

现有沉香酒在制作时，沉香难以完全利用，沉香制酒后内部还有诸多药用物质难以提取，且沉香数量较少价格高昂，导致沉香酒价格较高，沉香内部风味以及药用价值难以完全展现。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种沉香酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，

步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；

步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；

步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；

步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊凉冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；

步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；

步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。

优选的，所述步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm²，厚度范围为0.2-0.5cm。

优选的，所述步骤二中烘烤温度在40-60℃，所述烘烤时间持续1-2h。

优选的，所述步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：80-150，所述高粱酒的酒精度为50-75°。

优选的，所述步骤三中避光保存温度为15-25℃，保存时间为10-15d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。

优选的，所述步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，所述发酵温度为25-35℃。