[发明专利]一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法

权利要求书

1.一种水产品腌制料，其特征在于，包括以下组分：

大黄鱼干浓缩增鲜液60-90份，姜粉1-2份，料酒4-6份，葡萄糖1-5份，食盐1-2份，花椒1-2份。

2.根据权利要求1所述的水产品腌制料，其特征在于，所述大黄鱼干浓缩增鲜液的制备方法包括以下步骤：

(1)取大黄鱼干，将鱼肉割下，加水将鱼肉搅碎匀浆，得匀浆液；

(2)将匀浆液在100℃条件下煮0.8-1h，过筛，分别收集滤液和滤渣；

(3)对收集的滤渣进行酶解处理，酶解完成后灭酶，过滤得酶解液；

(4)将所得酶解液与步骤(2)收集的滤液混合，离心，浓缩得到大黄鱼干浓缩增鲜液。

3.根据权利要求1所述的水产品腌制料，其特征在于，所述大黄鱼干浓缩增鲜液的制备方法包括以下步骤：

(1)取大黄鱼干，将鱼肉割下，加水将鱼肉搅碎匀浆，得匀浆液；

(2)将匀浆液进行酶解处理，酶解完成后灭酶，过滤得酶解液；

(3)将酶解液离心，浓缩得到大黄鱼干浓缩增鲜液。

4.根据权利要求2或3任一项所述的水产品腌制料，其特征在于，所述匀浆液的料液质量比为1:(2-4)。

5.根据权利要求2所述的水产品腌制料，其特征在于，所述酶解处理所用的酶为风味蛋白酶或木瓜蛋白酶，添加量为滤渣质量的0.4-0.6％。

6.根据权利要求3所述的水产品腌制料，其特征在于，所述酶解处理所用的酶为风味蛋白酶或木瓜蛋白酶，添加量为匀浆液质量的0.4-0.6％。

7.根据权利要求2或3任一项所述的水产品腌-制料，其特征在于，所述酶解处理的温度为50-60℃，酶解时间为4-6h；

所述灭酶在100℃水浴锅中进行，灭酶时间为14-16min；

所述离心转速为8000-10000r/min，离心时间为10-20min，离心时的温度为3-5℃。

8.一种即食水产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)腌制水产品：在4-10℃条件下，用权利要求1-7任一项所述的水产品腌制料腌制水产品4-12小时，所述水产品与水产品腌制料的质量份配比为100:(10-15)，得腌制后的水产品；

(2)炸制：将腌制后的水产品放入空气炸锅炸制。

9.根据权利要求8所述的即食水产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中包括两次炸制步骤，第一次炸制温度为150℃-180℃，炸制时间为15-20分钟，第二次炸制温度为100℃-120℃，炸制时间为3-5分钟。

10.根据权利要求8所述的即食水产品的制备方法，其特征在于，所述水产品经过预处理；步骤(2)之后还包括真空包装后进行灭菌的步骤。