[发明专利]一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法

说明书

本发明公开了一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法，属于水产品加工技术领域，该水产品腌制料包括大黄鱼干浓缩增鲜液60‑90份，姜粉1‑2份，料酒4‑6份，葡萄糖1‑5份，食盐1‑2份，花椒1‑2份。本发明利用大黄鱼干调制成浓缩增鲜液用于腌制水产品，能够提高水产品制品的鲜味，在腌制的过程中，进一步掩盖水产品的腥味。本发明制备得到的即使水产品口感良好，多肽含量高，不额外加入油盐，极大地保留了水产品营养价值，同时，本发明还进一步丰富了大黄鱼的产品类型，具有广泛的工业推广价值。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，特别是涉及一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，即食食品由于其所具有的打开包装即可直接食用的特点，已经逐步成为最受消费者青睐的食品种类之一。但是，在水产品方面，即食的产品还不够具有多样性，亟待发掘，其主要原因是，水产品中存在着不同程度的腥味，且有些产品鲜味不足，整体口感偏淡，类型单一、风味单一；并且，已有的加工方式较为传统，对其营养品质、风味等都有较大破坏，造成鲜味不足、口感偏硬、腥味浓烈的问题。

大黄鱼是我国“四大海产”之一，是我国重要的经济鱼类。东海优越水质和海水中丰富饵料培育出的具有鲜美味道的大黄鱼，其含有丰富的蛋白质、谷氨酸、维生素等，是营养价值很高的食物原材料，同时，脂肪含量较低，具有降低胆固醇的功效，含有的微量元素硒能够有效清除人体内代谢生成的自由基，受到消费者广泛喜爱。目前，除了新鲜的大黄鱼外，主要会加工成黄鱼鲞，是以新鲜大黄鱼为原料，通过腌渍、晾晒等工序处理制成的能够长期保存的产品。

空气炸锅是在一个密闭的容器中通过循环的热空气流对食物进行油炸，并且最终成品的感官特性与传统油锅非常相似，但是与传统的油炸过程相比，空气炸锅的油脂用量少很多，且传统油炸过程，食物直接浸入食用油，油炸介质和食物表面都会发生一些物理和化学变化。从健康角度来说，加入的食用油过多也可能引发肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病等慢性疾病，对人体健康造成危害。因此，空气炸锅可以成为传统油炸食品的一种替代工艺。

基于上述现状，如何提升即食水产品的鲜味及口感，遮盖或降低其腥味，保证其营养不受破坏，从而提高水产品的利用价值，同时丰富大黄鱼的产品形式，是目前水产品加工业亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，使即食水产品的营养价值得到保留，口感得到提升，同时丰富大黄鱼的产品形式。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种水产品腌制料，包括以下组分：

大黄鱼干浓缩增鲜液60-90份，姜粉1-2份，料酒4-6份，葡萄糖1-5份，食盐1-2份，花椒1-2份。

进一步地，所述大黄鱼干浓缩增鲜液的制备方法包括以下步骤：

(1)取大黄鱼干，将鱼肉割下，加水将鱼肉搅碎匀浆，得匀浆液；

(2)将匀浆液在100℃条件下煮0.8-1h，过筛，分别收集滤液和滤渣；

(3)对收集的滤渣进行酶解处理，酶解完成后灭酶，过滤得酶解液；

(4)将所得酶解液与步骤(2)收集的滤液混合，离心，浓缩得到大黄鱼干浓缩增鲜液。

进一步地，所述大黄鱼干浓缩增鲜液的制备方法包括以下步骤：

(1)取大黄鱼干，将鱼肉割下，加水将鱼肉搅碎匀浆，得匀浆液；

(2)将匀浆液进行酶解处理，酶解完成后灭酶，过滤得酶解液；

(3)将酶解液离心，浓缩得到大黄鱼干浓缩增鲜液。

进一步地，所述匀浆液的料液质量比为1:(2-4)。