[发明专利]一种植物基组合物及其应用

权利要求书

1.一种植物基组合物，包括：

大豆拉丝蛋白150-180份；

大豆分离蛋白8-10份；以及

谷氨酰胺转氨酶1.8-2.2份；

其中，所述大豆拉丝蛋白型号为910B圆柱形拉丝蛋白。

2.根据权利要求1所述的植物基组合物，其中：

所述大豆拉丝蛋白165份；

大豆分离蛋白9份；以及

谷氨酰胺转氨酶2份；

其中，所述大豆拉丝蛋白先经塑料刀片拆丝处理，再辅以烘烤处理后制得。

3.根据权利要求2所述的植物基组合物，其中：

所述烘烤温度为90-110℃，烘烤时间为20-40min，水分含量为58%-60%。

4.一种根据权利要求1~3所述任一的植物基组合物在制备植物基肉饼中的应用。

5.一种应用权利要求1~3所述任一植物基组合物制备的植物基肉饼，包括：

水150-180份；

大豆油80-100份；

谷朊粉10-15份；

变性淀粉14-16份；以及

其他辅料。

6.根据权利要5所述的植物基肉饼，其中：

所述其他辅料包括：肉味膏8-10份，肉味精粉0.8-1份，食用盐5-7份，味精6-8份，黑胡椒粉0.6-0.8份，甜菜红0.4-0.6份。

7.一种制备权利要求5或6所述植物基肉饼的方法，包含：

（1）一次斩拌：大豆分离蛋白、甜菜红、水混合后进行高速斩拌3min，得一次斩拌混合物；

（2）二次斩拌：向一次斩拌混合物中加入大豆油和肉味膏后高速斩拌2min，得二次斩拌混合物；

（3）三次斩拌：向二次斩拌混合物中加入谷氨酰胺转氨酶、变性淀粉、谷朊粉高速斩拌1min；

（4）四次斩拌：向三次斩拌混合物中加入食用盐、味精、肉味精粉、黑胡椒粉继续高速斩拌1min，最后加入大豆拉丝蛋白，低速搅拌均匀后起锅备用；

（5）压饼：将搅拌均匀的物料压制成直径大小为6-8cm，厚度为1-2cm的饼状；

（6）烘烤：将压好的肉饼行恒温烘烤，得烘烤肉饼；

（7）蒸制：将烘烤后的肉饼置于蒸箱内蒸制，得熟制肉饼；

（8）贮藏：将熟制肉饼包装后冷冻贮藏，即得一种植物基肉饼。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中：

所述恒温烘烤温度为55℃，烘烤时间为1h。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其中：

所述蒸制温度为85-95℃，所述蒸制时间为15min。

10.一种根据权利要求7~9所述任一制备方法制得的植物基肉饼。