[发明专利]一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法

权利要求书

1.一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）一次浓缩：将三疣梭子蟹蒸煮液旋蒸浓缩至固形物含量为10~15%，得基液；

（b）分步酶解：在基液中加入碱性蛋白酶进行一次酶解，酶解后灭酶；加入风味蛋白酶进行二次酶解，酶解后灭酶，得酶解液；

（c）过滤除渣：将酶解液过滤，除去残渣，得过滤液；

（d）二次浓缩：将过滤液减压浓缩固形物含量为25~30%，得浓缩液；

（e）匀质：在浓缩液中加入麦芽糊精、阿拉伯胶、酵母提取物及硬脂酸镁，搅拌均匀后过滤，得喷雾料浆；

（f）喷雾干燥：将喷雾料浆用压力式喷雾干燥装置进行喷雾干燥，即得调味基料；所述压力式喷雾干燥装置包括浆料罐（1）、喷雾干燥塔（2）、旋风分离器（3）及双旋雾化喷嘴（4），所述喷雾干燥塔顶部固定有与第一热风管道（5）相连的热风分配器（6），所述双旋雾化喷嘴位于喷雾干燥塔内的上部并通过进料管道（7）与料浆罐相连，进料管道上还连接有料浆过滤器（8）、料浆增压泵（9），喷雾干燥塔底部设有出料口（10），喷雾干燥塔的中偏下部通过管路连接旋风分离器；所述喷雾干燥塔包括锥体部（11）及圆筒体部（12），所述锥体部固定于圆筒体部下端，所述圆筒体部的顶部固定有顶板（13），所述热风分配器固定于顶板上并与圆筒体部相连通，圆筒体部的内壁上沿周向间隔设有若干中空的气幕叶片（14），所述气幕叶片上端与顶板固定连接，气幕叶片的下端闭口，气幕叶片内的空腔形成热气腔（15），位于热气腔两侧的气幕叶片面上沿纵向设有冲刷气孔（16），圆筒体部上端的外侧圆周面上设有热气分布室（17），所述热气分布室连接有第二热风管道（18），热气分布室通过连通孔（19）与气幕叶片内的热气腔相连通，气幕叶片朝向圆筒体部轴线的侧面为两个相交斜面构成的尖面。

2.根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（a）中，旋蒸温度为50~55℃。

3. 根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（b）中，一次酶解的工艺条件为：碱性蛋白酶添加量6800~7000 U/g，酶解温度55~60℃，pH为8.40~8.50，酶解时间2~2.5h；二次酶解的工艺条件为：风味蛋白酶添加量为2800~3000 U/g，pH为6.5~7.0，酶解时间为3~3.5h。

4.根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（d）中，减压浓缩的工艺参数为：真空度0.80~0.90MPa，浓缩温度为60~70℃。

5.根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（e）中，以浓缩液质量为基准，麦芽糊精加入量为20~22%，阿拉伯胶加入量为1~1.5%，酵母提取物加入量为2~2.5%，硬脂酸镁加入量为0.5~1%。

6.根据权利要求1或5所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（e）中，采用0.45μm滤膜进行过滤。

7.根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（f）中，喷雾干燥的工艺参数为：进风温度：170~180℃，排风温度：80~85℃，进料速率：20~25ml/min，热风流量30~35m³/h。

8.根据权利要求1所述的一种利用三疣梭子蟹蒸煮液制备调味基料的方法，其特征在于，步骤（f）中，所述双旋雾化喷嘴包括管接头（20）、旋芯、旋片（21）及压盖（22），所述管接头的内壁上部设有内台阶面，管接头的外壁上部设有外台阶面，管接头位于内台阶面上方的内壁上设有内螺纹，管接头位于外台阶面下方的外壁上设有外螺纹；所述旋芯包括限位板（23）及半球面体（24），所述半球面体的边缘设有连接环边（25），限位板通过支撑杆（26）固定在半球面体上方，支撑杆上端与限位板底面固定连接，支撑杆下端与连接环边固定连接，限位板上设有导流孔（27），所述导流孔为锥孔，半球面体上设有旋流扇片（28），相邻旋流扇片之间的间隙形成旋流槽（29）；所述旋片位于球形体下方的管接头内并与管接头内壁相适配，旋片上设有凸台（30），半球面体、凸台与管接头内壁之间均具有空隙，该空隙形成导流腔（31）；旋片与凸台内设有通孔，该通孔形成旋流室（32），凸台上沿周向设有至少三个与旋流室相连通的切线导流沟槽（33）；所述压盖上设有呈扩口结构的喷孔（34），所述喷孔与旋流室连通，压盖与管接头上的外螺纹螺接，旋片与压盖之间压紧密封，半球面体的底面与凸台之间压紧密封，限位板与内台阶面之间压紧密封。