[发明专利]一种凝胶糖果及其制备工艺

权利要求书

1.一种凝胶糖果，其特征在于，包括以下重量百分比组分：

白砂糖40-55％；

葡萄糖浆35-45％；

浓缩乳酸菌发酵液2-8％；

食用葡萄糖2-5％；

水果浓缩汁0.2-0.3％；

食用香精0.2-0.3％；

其余为食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述浓缩乳酸菌发酵液包括以下重量计组分：水80-85份、脱脂乳粉10-15份、食用葡萄糖6-8份、全脂乳粉10-15份，并含有发酵菌120-140u/ml。

3.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述发酵菌包括以以下体积比例的组分：嗜热链球菌20-30份、保加利亚乳杆菌12-16份、副干酪乳杆菌8-14份、乳酸乳球菌乳酸亚种20-30份、乳酸乳球菌乳脂亚种5-8份、乳酸乳球菌双乙酰亚种20-30份；所述发酵菌中每ml发酵液中菌数为6亿-7亿。

4.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述食品添加剂包括占据所述凝胶糖果总质量的以下百分比组分：明胶5-10％、果胶0.1-0.3％、柠檬酸0.2-0.4％、DL-苹果酸0.05-0.15％、乳酸0.3-0.5％、乳酸钙0.1-0.3％、食品着色剂0.01-0.02％。

5.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述食用香精包括以下质量计组分：橙皮甙30-40份、新橙皮甙10-15份、柑橘素5-8份、枸橼醛8-12份、β-谷甾醇4-6份、对羟福林3-7份。

6.一种凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、选取物料并检测：选取以下重量比例组分并对组分进行合格检测：白砂糖40-55％；葡萄糖浆35-45％；浓缩乳酸菌发酵液2-8％；食用葡萄糖2-5％；水果浓缩汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余为食品添加剂。

S2、制胶液：将白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖进行混合，加热至60-80℃时加入水果浓缩汁并搅拌，抽真空，经过40-50目筛过滤，静置并以55-65℃保温3-4h，得胶液；

S3、制糖基：向所述S2得到的胶液中加入浓缩乳酸菌发酵液、食用香精和食品添加剂，并在2300-2500r/min的转速下进行分散20-30min，得到糖基；

S4、干燥缩水：将所述S3得到的糖基加入至干燥锅内进行干燥，干燥至水份占据糖基总比例的12-16％；

S5、压型：将所述S4干燥缩水后得到的糖基压制凝胶糖果，压型时控制温度40-45℃，得2300mg/粒的凝胶糖果；

S6、二次干燥：将所述S5压型得到的凝胶糖果置于40-50℃的烘箱内烘制20-25min；

S7、真空装袋：采用真空包装机将所述S6得到的凝胶糖果进行装袋，装袋时向袋体内注入葵花籽油。

7.根据权利要求6所述的一种凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：所述S1选取物料并检测时，选取以下重量比例组分并对组分进行合格检测：白砂糖45-50％；葡萄糖浆38-42％；浓缩乳酸菌发酵液6-8％；食用葡萄糖4-5％；水果浓缩汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余为食品添加剂。

8.根据权利要求6所述的一种凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：所述S2制胶液时将白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖进行混合，加热至65-70℃时加入水果浓缩汁并搅拌，抽真空，经过40-50目筛过滤，静置并以58-62℃保温3-4h，得胶液。

9.根据权利要求6所述的一种凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：所述S2制胶液时还加入有占据所述白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖总质量20-25％的明胶。