[发明专利]一种凝胶糖果及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种凝胶糖果及其制备工艺，其技术方案要点是：凝胶糖果，包括以下重量百分比组分：白砂糖40‑55％；葡萄糖浆35‑45％；浓缩乳酸菌发酵液2‑8％；食用葡萄糖2‑5％；水果浓缩汁0.2‑0.3％；食用香精0.2‑0.3％；其余为食品添加剂；本凝胶糖果的制备工艺生产得到的凝胶糖果，其成分种类相比对比文件而言减少了很多，且生产时不需要注加众多胶剂，十分的健康；且由于原料中采用了浓缩乳酸菌发酵液，其在生产的过程中能够产生发酵乳的味道，使得凝胶糖具有酸奶风味，非常的新颖独特；此外，该工艺生产效率高，投资小，并且生产工艺简单。

技术领域

本发明涉及糖果制备领域，特别涉及一种凝胶糖果及其制备工艺。

背景技术

糖果的品种较多，其中凝胶糖果是其中的重要一类，因为口味好等优点，被受到广泛的欢迎。

现有公开号为CN111567661A的中国专利，其公开了一种复合凝胶糖果，其特征在于，是由下列组分按照质量比例混合制成：明胶250～300份、甘油120～130份、纯化水250～300份、麦芽糖醇10～20份、山茶油50～100份、碧根果油10～50份、茶黄素10～50份、儿茶素100～150份、迷迭香油1～10份、红花籽油20～50份、花椒油1～10份、亚麻籽油20～50份、姜油1～10份和蜂蜡10～20份。

上述的这种复合凝胶糖果具有防癌、抗癌作用，还具有抗氧化作用；但是上述的这种复合凝胶糖果依旧存在着一些缺点，如：其成分复杂，需要注加众多胶剂，不够健康，且原料未经过发酵，不具有酸奶风味；再者，该生产工艺复杂，耗时、耗资大。

发明内容

针对背景技术中提到的问题，本发明的目的是提供一种凝胶糖果及其制备工艺，以解决背景技术中提到的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种凝胶糖果，包括以下重量百分比组分：

白砂糖40-55％；

葡萄糖浆35-45％；

浓缩乳酸菌发酵液2-8％；

食用葡萄糖2-5％；

水果浓缩汁0.2-0.3％；

食用香精0.2-0.3％；

其余为食品添加剂。

较佳的，所述浓缩乳酸菌发酵液包括以下重量计组分：水80-85份、脱脂乳粉10-15份、食用葡萄糖6-8份、全脂乳粉10-15份，并含有发酵菌120-140u/ml。

较佳的，所述发酵菌包括以以下体积比例的组分：嗜热链球菌20-30份、保加利亚乳杆菌12-16份、副干酪乳杆菌8-14份、乳酸乳球菌乳酸亚种20-30份、乳酸乳球菌乳脂亚种5-8份、乳酸乳球菌双乙酰亚种20-30份；所述发酵菌中每ml发酵液中菌数为6亿-7亿。

较佳的，所述食品添加剂包括占据所述凝胶糖果总质量的以下百分比组分：明胶5-10％、果胶0.1-0.3％、柠檬酸0.2-0.4％、DL-苹果酸0.05-0.15％、乳酸0.3-0.5％、乳酸钙0.1-0.3％、食品着色剂0.01-0.02％。

较佳的，所述食用香精包括以下质量计组分：橙皮甙30-40份、新橙皮甙10-15份、柑橘素5-8份、枸橼醛8-12份、β-谷甾醇4-6份、对羟福林3-7份。

本发明还提供了一种凝胶糖果的制备工艺，具体包括以下步骤：

S1、选取物料并检测：选取以下重量比例组分并对组分进行合格检测：白砂糖40-55％；葡萄糖浆35-45％；浓缩乳酸菌发酵液2-8％；食用葡萄糖2-5％；水果浓缩汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余为食品添加剂。