[发明专利]一种鲜香浓郁砂锅粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜香浓郁砂锅粥及制备方法。该鲜香浓郁砂锅粥包括：(1)稻米的浸泡；(2)汤汁的制备；(3)砂锅粥的制备。本发明公开的鲜香浓郁砂锅粥在煮制过程中，多次加入水，边煮边搅拌，多次熬制，煮制过程中稻米内部组成成分流失，形成粘稠的粥状、米油浓厚给食用者带来较佳的口感，使得营养更加均衡，更具有丰富口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲜香浓郁砂锅粥及其制备方法。

背景技术

稻米是我国最重要的粮食作物，现今社会中，以稻米为主食的食物主要有两种方式：米饭和米粥。米饭是最为主要的方式，在适量的水中加入大米通过蒸煮使大米内部淀粉发生糊化，最终形成没有或含有少量水的干性主食；米粥是在较多水分中经过熬煮的形式得到糊状食物，米粒和米汤几乎粘合在一起，其中，砂锅粥是众多米粥中的一种，给人们带来更加丰富的口感，丰富了主食营养。

传统的砂锅粥在煮制过程中，因为米粒内部的蛋白质、脂类、矿物质等非糖类成分多集中在米粒外围，而吸水的大米淀粉多在米粒中心部位，所以米粒外表吸水少同时不易膨胀，煮制过程中熟化速度及组织感变化也不一样，进而进一步影响口感；同时煮制过程中稻米内部组成成分流失，不会形成粘稠的粥状，显得清汤寡水，同时在长时间静置过程中，将会造成分层，严重影响口感和视觉。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种鲜香浓郁砂锅粥及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种鲜香浓郁砂锅粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)稻米的浸泡：将稻米置于水中浸泡，过滤、干燥；

(2)汤汁的制备：将老鸡加入纯净水中，转至文火熬制，过滤，得到汤汁。

(3)砂锅粥的制备：将步骤(1)中得到的浸泡稻米、香菇、食用油、汤汁、水放入砂锅中，加热，得到鲜香浓郁砂锅粥。

进一步优选的，所述的鲜香浓郁砂锅粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)稻米的浸泡：将100-200重量份稻米置于150-300重量份冷水中浸泡40-50min，过滤、干燥；

(2)汤汁的制备：将老鸡加入纯净水中，转至95度熬3-5min，过滤，得到汤汁。

(3)砂锅粥的制备：将100-200重量份步骤(1)中得到的浸泡稻米、2-4重量份香菇、15-20重量份汤汁、800-1000重量份水放入砂锅中，加热至90-100℃，边煮边搅拌，保持4-6min；其后加5-10重量份水，边煮边搅拌，保持4-6min；再加入5-10重量份水、100-200重量份海鲜肉，边煮边搅拌，保持4-6min，得到鲜香浓郁砂锅粥。

所述稻米为珍珠米、大米、小米、梗米、黑米、糯米、糜米、江米中的一种或两种或两种以上混合物。

优选的，所述的稻米为珍珠米；所述的海鲜为虾、膏蟹、红贝的一种或两种或两种以上混合物。

优选的，所述的食用油为花生油、葵籽油、菜籽油、大豆油中的一种。

本发明公开了一种鲜香浓郁砂锅粥，在煮制过程中，多次加入水，边煮边搅拌，多次熬制，米油浓厚、粘稠，口感好，得到鲜香浓郁砂锅粥。但发明人发现，多次熬制使得稻米在煮制过程中稻米中的直链淀粉交联缠绕、聚合、缔合严重，造成淀粉老化，进而严重影响口感。

本发明人发现，将食用菌提取物引入鲜香浓郁砂锅粥中，延缓淀粉老化、延长食品保质期的效果。其可能的原因是：食用菌提取物中含有丰富的多糖，多糖与淀粉分子作用，使得淀粉缔合受阻，并且淀粉中的部分水被糖取代，使之得到稳定状态，延缓淀粉老化、延长食品保质期的效果。

优选的，一种鲜香浓郁砂锅粥的制备方法，包括以下步骤：