[发明专利]一种富含维生素的蔬菜及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种富含维生素的蔬菜及其制作工艺，属于食品加工领域，包括以下成分的配料：秋葵10份，胡萝卜10份，西蓝花10份，包菜10份，紫甘蓝10份，红薯10份，橄榄油100份，柠檬5份，洋葱10份，甜椒10份，麦芽糖100份，食用盐10份，防腐剂3份，抗氧化剂1份，增香剂1份，增味剂1份，稳定剂1份，营养增强剂1份，通过在蔬菜的表面添加柠檬、营养添加剂，可以大大的提高蔬菜干的维生素C的含量，同时橄榄油和稳定剂可以对蔬菜内部大部分的营养成分进行保留，提高蔬菜干的营养价值，通过加入防腐剂和抗氧化剂大大的而增加蔬菜干的保存时间，通过加入增香剂与增味剂可以提高蔬菜干的客户地体验感，使得销量更好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及一种富含维生素的蔬菜及其制作工艺。

背景技术

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水最干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。易于储存和运输，并能有效地调节光的季节蔬菜生产。现阶段，脱水蔬菜采用先进的脱水方式，让大家能够同时摄取到膳食纤维和矿物质，并且脱水蔬菜没有亚硝酸盐的危险。新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300～500克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充。然而脱水蔬菜蔬菜干的膳食纤维损失很少，与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”，蔬菜干可以放心吃。蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖，达到防腐、保鲜的效果，具有质量轻，食用方便，贮存时间长等优点。

不过在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富含维生素的蔬菜及其制作工艺，解决了目前蔬菜干维生素含量低的问题。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种富含维生素的蔬菜，包括以下成分的配料：秋葵10-20份，胡萝卜 10-20份，西蓝花10-20份，包菜10-20份，紫甘蓝10-20份，红薯10-20份，橄榄油100-300份，柠檬5-10份，洋葱10-20份，甜椒10-20份，麦芽糖100-300 份，食用盐10-30份，防腐剂3-5份，抗氧化剂1-3份，增香剂1-3份，增味剂1-3份，稳定剂1-3份，营养增强剂1-3份。

进一步的，所述防腐剂的材料为脱氢醋酸钠和山梨酸钾。

进一步的，所述抗氧化剂为虾青素、茶多酚、维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和叔丁基对苯二酚。

进一步的，所述增香剂的材料为食用香料与香精。

进一步的，所述增味剂的材料为酵母提取物。

进一步的，所述稳定剂的材料为醋酸酯淀粉。

进一步的，所述营养增强剂的成分为维生素C、维生素E、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和尼克酸。

一种富含维生素的蔬菜的制作工艺，包括以下步骤：