[发明专利]一种蔬菜料包、蔬菜料包的制作方法及加工设备

权利要求书

1.一种蔬菜料包的制作方法，其特征在于，蔬菜料包由脱水秋葵段、脱水青刀豆段、脱水土豆丁和脱水紫薯丁组成，包括以下步骤：

步骤一，制备蔬菜料包中的脱水秋葵段、脱水青刀豆段、脱水土豆丁和脱水紫薯丁；

步骤二，将制备好的脱水秋葵段、脱水青刀豆段、脱水土豆丁和脱水紫薯丁进行混合；

步骤三，定量称重并包装，形成蔬菜料包。

2.如权利要求1所述的蔬菜料包的制作方法，其特征在于，步骤一中制备脱水秋葵段的步骤包括：

(1)原料验收，秋葵段冻品中纤维化黄秋葵、腐烂、头部裂口、萎缩、病虫害不超过2％，长度为3cm±0.5cm，直径为1.5cm-2cm，秋葵的成熟度为7成至8成；

(2)挑选，将长有锈斑、纤维化、发黄的不良冻品挑出废弃；

(3)解冻，将挑选好的秋葵段冻品倒入解冻水池内进行解冻，池水温度在20±2摄氏度；

(4)沥水，将解冻后的秋葵段中的水分沥去；

(5)浸渍，将秋葵段运送至浸渍池内进行浸渍；

(6)漂洗，完成浸渍后，将秋葵段捞出并运送至漂洗池内进行漂洗；

(7)沥水，将漂洗后的秋葵段中的水分沥去；

(8)速冻，沥水后的秋葵段进入速冻机进行速冻，速冻温度在-35摄氏度以下；

(9)真空脱水，秋葵段在油浴锅内进行真空油浴脱水；

(10)离心脱油，完成真空油浴脱水后，对秋葵段进行离心脱油处理。

3.如权利要求1所述的蔬菜料包的制作方法，其特征在于，步骤一中制备脱水青刀豆段的步骤包括：

(1)原料验收，青刀豆段冻品的长度为3cm-4cm，直径为0.8cm-1cm，青刀豆的成熟度为6成至7成，无腐烂、萎缩、病虫害，籽粒嫩、老化，锈斑、虫眼、发黄的青刀豆段冻品不超过5％；

(2)挑选，将长有锈斑、虫眼、发黄的不良冻品挑出废弃；

(3)解冻，将挑选好的青刀豆段冻品倒入解冻水池内进行解冻，池水温度在20±2摄氏度；

(4)沥水，将解冻后的青刀豆段中的水分沥去；

(5)浸渍，将青刀豆段运送至浸渍池内进行浸渍；

(6)漂洗，将青刀豆段运送至漂洗池内进行漂洗；

(7)沥水，将漂洗后的青刀豆段中的水分沥去；

(8)速冻，沥水后的青刀豆段进入速冻机进行速冻，速冻温度在-35摄氏度以下；

(9)真空脱水，青刀豆段在油浴锅内进行真空油浴脱水；

(10)离心脱油，完成真空油浴脱水后，对青刀豆段进行离心脱油处理。

4.如权利要求1所述的蔬菜料包的制作方法，其特征在于，步骤一中制备脱水土豆丁的步骤包括：

(1)原料验收，土豆的腐烂、发芽、虫眼、黑头、空芯、花芯、绿头、机械伤的总比例为3％以下，土豆的水分含量为80％±5％；

(2)挑选，剔除异物，同时将腐烂、严重机械伤的原料挑出废弃；

(3)去皮，将原料清洗去皮，去皮率为95％以上；

(4)修整，将原料中腐烂、有伤疤的部位削去，将较长的土豆切半；

(5)切丁，将修整后的土豆切成丁状，丁的截面为10*10*10mm，碎末不超过5％；

(6)二次挑选，切丁后挑出变色、有黑点的土豆丁，同时挑出土豆丁中混入的异物；

(7)杀青，将切好的土豆丁倒入漂烫池中进行杀青，水温为90±1摄氏度，杀青时间60秒；

(8)冷却，完成杀青后，将土豆丁倒入冷却池中迅速冷却至20摄氏度；

(9)速冻，冷却后的土豆丁通过传送带进入速冻机进行速冻，速冻温度在-35摄氏度以下；

(10)装笼，将土豆丁装入到油浴笼中，并将油浴笼推进油浴锅中；

(11)真空脱水，土豆丁在油浴锅内进行真空油浴脱水；

(12)离心脱油，完成真空油浴脱水后，对土豆丁进行离心脱油处理。