[发明专利]一种玫瑰苹果酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、玫瑰花乳的制备：将牛乳预热至55～60℃后加入玫瑰干花浸提，之后依次进行过滤、均质、高温杀菌、冷却，得到玫瑰花乳；

S2、苹果浆的制备：将新鲜的苹果清洗干净，去皮，切丁，再加入抗氧化剂后放入榨汁机中打成苹果浆；

S3、配料、发酵、冷藏：将苹果浆添加至玫瑰花乳中搅拌均匀，再加入由嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌组成的混合发酵剂并于温度41～42℃的条件下发酵4～7h，发酵结束后置于0～7℃下冷藏20～30h，得到玫瑰苹果酸乳。

2.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述玫瑰干花的用量为牛乳重量的2％。

3.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述浸提的时间为10min。

4.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述均质的条件包括温度为70～75℃，压力为20～25MPa，时间为20～50min。

5.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述高温杀菌的条件包括温度为72～75℃，时间为15～20min。

6.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述抗氧化剂选自异抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、天然VE、卵磷脂、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种；所述抗氧化剂的用量为苹果丁总重量的0.05～0.2％。

7.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述苹果浆的用量为玫瑰花乳重量的8％。

8.根据权利要求1所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述混合发酵剂的用量为苹果浆和玫瑰花乳总重量的4％；所述混合发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的重量比为(0.8～1.2):1。

9.根据权利要求1～8中任意一项所述的玫瑰苹果酸乳的制备方法，其特征在于，该方法还包括步骤S3中，添加苹果浆之后、添加混合发酵剂之前，往玫瑰花乳中加入白砂糖，所述白砂糖的用量为苹果浆和玫瑰花乳总重量的8％。

10.由权利要求1～9中任意一项所述的方法制备得到的玫瑰苹果酸乳。