[发明专利]一种玫瑰苹果酸乳及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202011252924.2 申请日: 2020-11-11
公开(公告)号: CN112425652A 公开(公告)日: 2021-03-02
发明(设计)人: 占永超;徐敦明;陈富泓;吴俊杰;吴晓菊 申请(专利权)人: 徐敦明
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 代理人: 刘小勤
地址: 361000 福*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 玫瑰 苹果 酸乳 及其 制备 方法
【说明书】:

发明属于食品领域,涉及一种玫瑰苹果酸乳及其制备方法。所述玫瑰苹果酸乳的制备方法包括:分别制备玫瑰花乳和苹果浆,将玫瑰花乳和苹果浆搅拌均匀后添加由嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌组成的混合发酵剂并于温度41~42℃的条件下发酵4~7h,发酵结束后置于0~7℃下冷藏20~30h,得到玫瑰苹果酸乳。本发明将玫瑰花和苹果以一定的方式添加到牛乳中,经特定条件下发酵和冷藏后得到玫瑰苹果酸乳,风味良好、口感清香、细腻润滑、组织状态均一稳定、花果香浓郁、色泽均匀、光泽度好、无杂色,兼具有玫瑰、苹果和酸乳的营养价值,必将受到消费者的青睐和市场的认可。

技术领域

本发明属于食品领域,具体涉及一种玫瑰苹果酸乳及其制备方法。

背景技术

玫瑰花色艳丽,香气怡人,是食药兼优的花卉,具有良好的食用价值与保健功能。现代医学表明,玫瑰花中含有300多种化学成分,其中包括蛋白质、氨基酸、糖分、维生素C、粗纤维等营养物质,优质的玫瑰花富含蛋白质高达16%,玫瑰花中蕴含四种不饱和酸,其中,亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸。此外,玫瑰花中还含有黄酮类、多酚类、多糖等化合物,这些物质具有抑制自由基、抗氧化、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、调节免疫、预防心脏病的作用。

苹果有“水果之王”的美誉,含有人体必需的多种维生素、氨基酸及铜、铁、锌等微量元素,并且香味浓郁、营养丰富、具有生津、润肺、解暑、开胃、醒酒的作用。苹果也是一种低热量的食物,其营养成分可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,且有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。

现今市面上玫瑰类产品主要有:玫瑰饼、玫瑰花酱、玫瑰酒、玫瑰精油以及玫瑰饮料等。苹果加工产品主要集中于果汁、果浆等常规性产品,玫瑰、苹果与牛乳复配制备玫瑰苹果酸乳的研究尚未见报道。

发明内容

本发明旨在提供一种新的玫瑰苹果酸乳及其制备方法。

具体地,本发明提供了一种玫瑰苹果酸乳的制备方法,其中,该方法包括以下步骤:

S1、玫瑰花乳的制备:将牛乳预热至55~60℃后加入玫瑰干花浸提,之后依次进行过滤、均质、高温杀菌、冷却,得到玫瑰花乳;

S2、苹果浆的制备:将新鲜的苹果清洗干净,去皮,切丁,再加入抗氧化剂后放入榨汁机中打成苹果浆;

S3、配料、发酵、冷藏:将苹果浆添加至玫瑰花乳中搅拌均匀,再加入由嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌组成的混合发酵剂并于温度41~42℃的条件下发酵4~7h,发酵结束后置于0~7℃下冷藏20~30h,得到玫瑰苹果酸乳。

进一步地,步骤S1中,所述玫瑰干花的用量为牛乳重量的2%,此时能够明显改善牛乳的色泽和口感。

进一步地,步骤S1中,所述浸提的时间为10min,此时能够明显改善牛乳的色泽、风味和口感。

进一步地,步骤S1中,所述均质的条件包括温度为70~75℃,压力为20~25MPa,时间为20~50min。

进一步地,步骤S1中,所述高温杀菌的条件包括温度为72~75℃,时间为15~20min。

进一步地,步骤S2中,所述抗氧化剂选自异抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、天然VE、卵磷脂、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种。

进一步地,步骤S2中,所述抗氧化剂的用量为苹果丁总重量的0.05~0.2%。

进一步地,步骤S3中,所述苹果浆的用量为玫瑰花乳重量的8%,此时所得玫瑰苹果酸乳的色泽、风味和口感均更好。

进一步地,步骤S3中,所述混合发酵剂的用量为苹果浆和玫瑰花乳总重量的4%,此时所得玫瑰苹果酸乳的风味和酸度适中,味道非常好。

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