[发明专利]一种树莓及灰树花发酵产品及其发酵方法

权利要求书

1.一种灰树花发酵培养基，其特征在于，该培养基包括：将树莓加水高速匀浆成树莓果浆糊， 树莓与水的质量比为1: 3～5，加入白砂糖，用量为树莓果浆糊的2.0～3.5%w/w。

2.一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，发酵工艺具体包括如下步骤：

（1）树莓培养基的制备：

将树莓，搅碎成果浆，加水高速匀浆成树莓果浆糊，补充白砂糖搅拌均匀后，80℃，30min灭菌，制备成树莓培养基；

（2）树莓灰树花发酵液的制备：

将活化的灰树花菌种接种PD培养基，制备灰树花种子液，将其接种于灭菌的树莓培养基中，发酵96～120h，制备树莓灰树花发酵液；

（3）树莓灰树花发酵液酶解浓缩：

向树莓灰树花发酵液中加入复合酶酶解并匀浆、过筛处理，获得树莓灰树花发酵酶解液，进一步将酶解液真空浓缩，获得树莓灰树花发酵酶解浓缩液。

3.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（1）中树莓与水的质量比为1: 3～5；白砂糖用量为树莓果浆糊的2.0～3.5%w/w。

4.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（1）中树莓培养基中颗粒粒径均小于200目。

5.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（2）中树莓培养基中灰树花种子液的接种量为5～10%v/w。

6.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（2）中发酵培养温度为28～30℃，转速180～220rpm，待发酵液干物质含量达到3.0～3.4%停止发酵。

7.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（3）中树莓灰树花发酵酶解液的制备：按照灰树花发酵液0.3～0.5‰w/w添加复合酶，控制温度为20～40℃，搅拌反应4～6h。

8.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，所述的复合酶选自酸性脂肪酶、纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶、β-1，4-葡聚糖内切酶、单宁酶中的至少3种。

9.根据权利要求2或7或8所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，按重量份计，复合酶组成为：酸性脂肪酶5～10份、纤维素酶5～15份、果胶酶5～20份、酸性蛋白酶20～50份、β-1，4-葡聚糖内切酶10～30份、单宁酶10～20份。

10.根据权利要求2所述的一种树莓及灰树花发酵产品，其特征在于，步骤（3）中匀浆后过200目筛；步骤（3）中真空浓缩条件为：-0.08～-0.1MPa，80～90℃；浓缩至干物质含量15.0～16.0%。