[发明专利]一种树莓及灰树花发酵产品及其发酵方法

说明书

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种树莓及灰树花发酵产品及其发酵方法。将树莓匀浆制成培养基，发酵获得树莓灰树花发酵液，经过复合酶的可控酶解工艺及浓缩工艺，获得树莓灰树花浓缩液，该浓缩液可以进一步制成口服液、片剂等产品。本发明所得树莓灰树花发酵液中灰树花多糖比普通培养基提高了16.33%、浓缩液制成的产品经过动物实验证明具有极佳的增强免疫力效果，提升了树莓的营养价值和附加值、拓宽了树莓的加工渠道，填补了本领域树莓和灰树花协同发酵深加工的空白。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种树莓及灰树花发酵产品及其发酵方法。

背景技术

树莓是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，果实是一种聚合果、味道酸甜，有红色，金色和黑色。研究显示，树莓鲜果含有各种易被吸收的营养成份：蛋白质0.2%、脂肪0.5%、碳水化合物13.6%、纤维3%、钾1.68‰、钙0.22‰、磷0.22‰、镁0.2‰，富含维生素如：每100克鲜果含VP 240mg、VC 25mg、VPP0.9mg、VB₉ 0.25mg、VB₂0.09mg、VA 0.039mg、VB₁0.03mg，还含有丰富的树莓酮、鞣化酸、花青素、SOD(超氧化物歧化酶)等各种功能性成分，为各国消费者广泛认可，在国际市场上被誉为“ 黄金水果”，具有改善人体新陈代谢、抗衰老，抗氧化、防癌、保护肝脏功能、提高机体免疫力等多种功效。

由于树莓的浆果皮薄多汁且营养丰富采摘下来的鲜果难以保藏，易腐败变质，树莓鲜果常温保存一般达不到24小时，因此，在大面积种植树莓的地区，必须建有加工厂，保证当天采摘的鲜果能加工处理。

我国的很多企业对树莓的深加工都进行了研究，专利CN109198497 A一种树莓干粉及其制备方法，将树莓打碎后添加载体冻干制成干品后可以作为食品或保健食品的原料；专利CN 108285849 A一种树莓果酒的酿造方法，将树莓打碎后接种酵母发酵酒精、经澄清工艺制得果酒；专利CN 107712888 A一种红树莓口服液，向树莓果汁中添加营养成分后制成口服液。这些专利都对树莓的营养尽大可能的保存。

综上所述，树莓具有丰富的营养成分，但难以保鲜，现有技术中对其深加工大多是发酵制成果酒，但这种方式更多的是满足了风味上的需求，有些重要营养成分会被分解代谢掉，失去了原本的保健价值，而其他的保健功效的加工方法，一般仅仅是提取树莓中某种成分，或者直接榨汁复配，也是难以将树莓营养最大化利用。

灰树花（Grifolafrondosa）属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属真菌，液体深层发酵灰树花菌丝体香味浓郁、味道鲜美、营养丰富，含有多糖、多肽、糖蛋白、多酚等多种生理活性物质，具有抗癌、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、治疗肝炎、降血脂以及降血糖等医疗保健作用和药用价值，风行北美、日本和东南亚各国。

针对树莓和灰树花这两种营养丰富、保健价值极高的产品，将两者共同进行深加工，协同发挥功效的产品和方法目前本领域尚未发现。

发明内容

针对现有技术一种树莓及灰树花发酵产品及其发酵方法，以树莓果浆作为培养基，接种灰树花种子发酵获得树莓灰树花发酵液，经过复合酶的可控酶解工艺及浓缩工艺，获得树莓灰树花浓缩液，该浓缩液可以进一步制成口服液、片剂等产品。本发明所得树莓灰树花发酵液中灰树花多糖比普通培养基提高了16%左右、浓缩液制成的产品经过动物实验证明具有极佳的增强免疫力效果，提升了树莓的营养价值和附加值、拓宽了树莓的加工渠道，填补了本领域树莓和灰树花协同发酵深加工的空白。

本发明的技术方案如下：

一种树莓及灰树花发酵产品，其以树莓果浆作为培养基，接种灰树花种子进行发酵，具体包括如下步骤：

（1）树莓培养基的制备：