[发明专利]一种甲鱼的烹饪方法

权利要求书

1.一种甲鱼的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、甲鱼清洗：甲鱼去除内脏后，热水浸泡30秒，然后捞出，放入冷水中透凉，将甲鱼表面的膜清洗干净，最后将甲鱼改刀成大小均匀的块，备用；

步骤二、准备辅料：准备生姜和大蒜各20g，切成小粒备用，香葱30g切段备用，青椒、红椒各100g切段备用；

步骤三、甲鱼焯水去腥：锅中加入适量清水，然后加入一勺料酒，3-4片姜片，煮沸，然后将步骤一中的甲鱼块下锅焯水2-3min，去除腥味，然后捞出滤水备用；

步骤四、烹饪：锅中加入适量玉米油，然后加入2勺豆瓣酱，炒香，随后加入步骤二中的大蒜，然后添加10g桂皮、10g八角、15g花椒粒，爆香，然后添加葱段、生姜，随后倒入步骤三中的甲鱼块，翻炒，途中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、食盐、鸡精、孜然粉调味，翻炒片刻后添加少许酱油翻炒上色，然后加入半罐啤酒去，半罐清水以及少许白糖提鲜，盖锅盖，大火焖20min，改小火焖5min，然后放入步骤二中的青椒、红椒，翻炒1-2min，大火收汁，出锅。

2.根据权利要求1所述的一种甲鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤一中清洗甲鱼的温水温度保持在80-83℃，防止温度过高将裙边烫烂。

3.根据权利要求1所述的一种甲鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤三甲鱼焯水过程中，每隔20秒翻转一次，使得甲鱼块充分接触沸水，去腥效果明显。

4.根据权利要求1所述的一种甲鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤四中先将炒锅预热，然后在添加玉米油。

5.根据权利要求1所述的一种甲鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤四中玉米油油温达到90℃后加入豆瓣酱，翻炒8-10秒后加入其他辅料，加入少许酱油后，翻炒，观察每个甲鱼块全部均匀上色后，再添加清水以及啤酒。