[发明专利]一种甲鱼的烹饪方法

说明书

本发明公开了一种甲鱼的烹饪方法，涉及烹饪领域，针对传统的甲鱼烹饪中，烹饪出来的甲鱼，肉质老，口感不佳，而且甲鱼块有明显的腥臭味的问题，现提出如下方案，一种甲鱼的烹饪方法，包括以下步骤：步骤一、甲鱼清洗：甲鱼去除内脏后，热水浸泡30秒，然后捞出，放入冷水中透凉，将甲鱼表面的膜清洗干净，最后将甲鱼改刀成大小均匀的块。本发明通过将甲鱼块放入添加姜片以及料酒的沸水中多次翻转焯水，去除甲鱼块大部分腥味，同时在烹饪过程中，通过添加豆瓣酱，增加甲鱼块酱香口感，加入半罐啤酒大火焖煮，快速将啤酒的浓香锁入甲鱼块中，不仅提高甲鱼块的肉质，还可以去除甲鱼块中残留的腥味，提高品尝口感。

技术领域

本发明涉及烹饪领域，尤其涉及一种甲鱼的烹饪方法。

背景技术

甲鱼,俗称水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。目前在餐饮业中有两种甲鱼的烹饪方法，分别是清炖和红烧，前者虽然保留了甲鱼肉味的鲜美，但口味较淡，因此大多数年轻人钟爱红烧甲鱼，随着餐饮业的发展，为了追求更快的烹饪过程，大多数厨师会选择用大量的香料掩盖甲鱼的腥味，不仅容易造成肉质老，口感不佳，而且一旦红烧甲鱼冷却后，甲鱼的腥味还会显现出来，为此我们提出了一种甲鱼的烹饪方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种甲鱼的烹饪方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种甲鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

步骤一、甲鱼清洗：甲鱼去除内脏后，热水浸泡30秒，然后捞出，放入冷水中透凉，将甲鱼表面的膜清洗干净，最后将甲鱼改刀成大小均匀的块，备用；

步骤二、准备辅料：准备生姜和大蒜各20g，切成小粒备用，香葱30g切段备用，青椒、红椒各100g切段备用；

步骤三、甲鱼焯水去腥：锅中加入适量清水，然后加入一勺料酒， 3-4片姜片，煮沸，然后将步骤一中的甲鱼块下锅焯水2-3min，去除腥味，然后捞出滤水备用；

步骤四、烹饪：锅中加入适量玉米油，然后加入2勺豆瓣酱，炒香，随后加入步骤二中的大蒜，然后添加10g桂皮、10g八角、15g 花椒粒，爆香，然后添加葱段、生姜，随后倒入步骤三中的甲鱼块，翻炒，途中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、食盐、鸡精、孜然粉调味，翻炒片刻后添加少许酱油翻炒上色，然后加入半罐啤酒去，半罐清水以及少许白糖提鲜，盖锅盖，大火焖20min，改小火焖5min，然后放入步骤二中的青椒、红椒，翻炒1-2min，大火收汁，出锅。

优选的，所述步骤一中清洗甲鱼的温水温度保持在80-83℃，防止温度过高将裙边烫烂。

优选的，所述步骤三甲鱼焯水过程中，每隔20秒翻转一次，使得甲鱼块充分接触沸水，去腥效果明显。

优选的，所述步骤四中先将炒锅预热，然后在添加玉米油。

优选的，所述步骤四中玉米油油温达到90℃后加入豆瓣酱，翻炒8-10秒后加入其他辅料，加入少许酱油后，翻炒，观察每个甲鱼块全部均匀上色后，再添加清水以及啤酒。

本发明通过将甲鱼块放入添加姜片以及料酒的沸水中多次翻转焯水，去除甲鱼块大部分腥味，同时在烹饪过程中，通过添加豆瓣酱，增加甲鱼块酱香口感，加入半罐啤酒大火焖煮，快速将啤酒的浓香锁入甲鱼块中，不仅提高甲鱼块的肉质，还可以去除甲鱼块中残留的腥味，提高品尝口感。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

本方案提供的一种实施例：一种甲鱼的烹饪方法，包括以下步骤：