[发明专利]一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用有效

专利信息
申请号: 202011262031.6 申请日: 2020-11-12
公开(公告)号: CN112425775B 公开(公告)日: 2022-12-16
发明(设计)人: 范素琴;代增英;王晓梅;逄锦龙;陈鑫炳 申请(专利权)人: 青岛明月海藻集团有限公司
主分类号: A23L33/10 分类号: A23L33/10;A23L33/21;A23L33/125;A23L29/256;A23L29/294;A23L33/135;A23L33/15;A23L33/18;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12
代理公司: 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 代理人: 袁克来
地址: 266000 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 即食 燕窝 水晶球 及其 制备 方法 应用
【权利要求书】:

1.一种即食燕窝水晶球的制备方法,其特征在于,所述即食燕窝水晶球由包括如下重量份原料制得:

燕窝15份、褐藻酸盐3份、膳食纤维2份、食用钙盐1.5份、乳酸菌0.1份、谷胱甘肽0.1份和维 生素0.2份;

褐藻酸盐为褐藻酸钠,粘度为200mPa.s;褐藻酸钠中α-L-古罗糖醛酸与β-D-甘露糖醛酸的比值为0.4;

所述食用钙盐为氯化钙,维生素为维生素C;

每份所述膳食纤维包括如下重量份组分:低聚果糖2份、褐藻寡糖3份和魔芋粉3份,其中,褐藻寡糖为裙带菜寡糖;

所述制备方法包括如下步骤:

(a)按照燕窝与软化水的质量比为1∶12称取软化水,采用软化水将燕窝进行泡发5h,再将剩余软化水加入泡发燕窝中混匀,然后向其中添加乳酸菌、谷胱甘肽和微生素得到燕窝溶液;

(b)将褐藻酸盐与膳食纤维混合并溶解于软化水中,其中,混合后的褐藻酸盐与膳食纤维与软化水的质量比为1∶20,然后,再与燕窝溶液进行混匀、静置脱泡制成混合物料;

(c)将食用钙盐与水配制成浓度为1.5%的钙盐溶液,再将混合物料滴入钙盐溶液中进行成型10min,得到胶体球;

(d)将胶体球置于浓度为1.5%的氯化钙溶液中固化80min,再将固化的胶体球采用清水进行清洗,然后按照质量比为4∶6,将清洗后的胶体球保存至pH为4.0、质量浓度10%的低聚果糖水溶液中,再进行95℃、20min杀菌,既得所述即食燕窝水晶球。

2.一种饮品,其特征在于,包括权利要求1所述的即食燕窝水晶球的制备方法制备得到的即食燕窝水晶球。

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