[发明专利]一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种即食燕窝水晶球的制备方法，其特征在于，所述即食燕窝水晶球由包括如下重量份原料制得：

燕窝15份、褐藻酸盐3份、膳食纤维2份、食用钙盐1.5份、乳酸菌0.1份、谷胱甘肽0.1份和维 生素0.2份；

褐藻酸盐为褐藻酸钠，粘度为200mPa.s；褐藻酸钠中α-L-古罗糖醛酸与β-D-甘露糖醛酸的比值为0.4；

所述食用钙盐为氯化钙，维生素为维生素C；

每份所述膳食纤维包括如下重量份组分：低聚果糖2份、褐藻寡糖3份和魔芋粉3份，其中，褐藻寡糖为裙带菜寡糖；

所述制备方法包括如下步骤：

(a)按照燕窝与软化水的质量比为1∶12称取软化水，采用软化水将燕窝进行泡发5h，再将剩余软化水加入泡发燕窝中混匀，然后向其中添加乳酸菌、谷胱甘肽和微生素得到燕窝溶液；

(b)将褐藻酸盐与膳食纤维混合并溶解于软化水中，其中，混合后的褐藻酸盐与膳食纤维与软化水的质量比为1∶20，然后，再与燕窝溶液进行混匀、静置脱泡制成混合物料；

(c)将食用钙盐与水配制成浓度为1.5％的钙盐溶液，再将混合物料滴入钙盐溶液中进行成型10min，得到胶体球；

(d)将胶体球置于浓度为1.5％的氯化钙溶液中固化80min，再将固化的胶体球采用清水进行清洗，然后按照质量比为4∶6，将清洗后的胶体球保存至pH为4.0、质量浓度10％的低聚果糖水溶液中，再进行95℃、20min杀菌，既得所述即食燕窝水晶球。

2.一种饮品，其特征在于，包括权利要求1所述的即食燕窝水晶球的制备方法制备得到的即食燕窝水晶球。