[发明专利]一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用，所述即食燕窝水晶球由包括如下重量份原料制得；燕窝10～20份、褐藻酸盐1～4份、膳食纤维0.5～2份和食用钙盐0.3～1.6份。本发明以利用褐藻酸盐遇钙形成热不可逆凝胶的特性，实现水晶球的成型，并结合燕窝等营养元素，制作出一种富含膳食纤维、营养丰富、热量低、耐高温、晶莹剔透的水晶球产品；此外，本发明通过膳食纤维和褐藻酸盐的添加，能够更好地提升产品的柔韧性以及良好的口感，使得制备水晶球具有优异的质构；将该产品添加到饮料中可以增加饮料的趣味、口感、营养，是市场所需要的时尚产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用。

背景技术

现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。燕窝营养丰富，具有益气补中、增强免疫能力、养阴、润燥、养颜、延缓衰老等功效。

在人们的日常生活中乳制品和饮料是常用的食品，为增加乳制品和饮料的口感和营养，可在乳制品添加各种食品，以增加乳制品的口感和风味；然而，现有市面上的晶球类产品存在热量高、耐高温性能差、易老化、口感不佳以及形状不规则等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用，该即食燕窝水晶球具有耐高温、营养丰富、稳定性好、热量低、口感爽滑嫩脆以及晶莹剔透的特点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种即食燕窝水晶球，所述即食燕窝水晶球由包括如下重量份原料制得：

燕窝10～20份、褐藻酸盐1～4份、膳食纤维0.5～2份和食用钙盐0.3～1.6份。

本发明以利用褐藻酸盐遇钙形成热不可逆凝胶的特性，实现水晶球的成型，并结合燕窝等营养元素，制作出一种富含膳食纤维、营养丰富、热量低、耐高温、晶莹剔透的水晶球产品；此外，本发明通过膳食纤维和褐藻酸盐的添加，能够更好地提升产品的柔韧性以及良好的口感，使得制备水晶球具有优异的质构；将该产品添加到饮料中可以增加饮料的趣味、口感、营养，是市场所需要的时尚产品。

褐藻酸盐是海藻细胞膜的主要成分，在人体胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢具有独特的调节效果；可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，为预防人体发胖和动脉硬化具有一定的积极作用。褐藻酸盐中的褐藻胶大分子结构内主要嵌段之一的多聚古络糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性地吸收作用，它是迄今为止发现的抑制放射性锶吸收的最有效药物。据此许多学者尝试利用它排除人体中钡(Ba)、铅(Pb)、镉(Cd)等重金属离子和放射性元素。除此之外，褐藻酸盐作为一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖，具有增加饱腹感、健康减肥、加快肠胃蠕动和预防便秘的功能。

在本发明中对褐藻酸盐不作严格限制，优选地，所述褐藻酸盐的粘度为10～450mPa.s；更优选地，所述褐藻酸盐中α-L-古罗糖醛酸与β-D-甘露糖醛酸的比值为0.3～0.5；通过对褐藻酸盐粘度的限定，能够调整产品具有适宜的浓度范围和固形物含量，进而达到制作柔软度适中的水晶球；此外，褐藻酸盐是一种天然多糖，其化学组成为β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古罗糖醛酸(G)经过1,4键合形成的线型共聚物，研究表明，G和M在褐藻酸盐中的含量对褐藻酸盐的成胶性能具有显著影响，本申请通过限定褐藻酸盐中G和M的含量比例，相比高G或高M褐藻酸盐能够更好地提高褐藻酸性的成胶性能，使得制备得到的水晶球具有优异的质构，稳定性和口感更佳。

优选地，所述褐藻酸盐为褐藻酸钠和/或褐藻酸钾。上述褐藻酸盐具有来源广、价格便宜、口感好、制作水晶珠工艺简单且制备产品形状较规整。