[发明专利]一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法

说明书

本发明涉及液体饮料加工技术领域，尤其是一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：摊凉、酶解、精油提取、制取刺梨汁、调配。本发明通过在摊凉时冷冻、并使用酶解液，加速铁皮石斛花细胞的破裂，然后使用水蒸气提取，不但能萃取出高质量的精油，还能提高精油的纯度，结合刺梨汁加入复配成分，使得制得的液体饮料稳定，营养成分含量高，具有极高的市场价值。而且饮料稳定性好，在较高温度下存储时间长，可以长时间保持口感。

技术领域

本发明涉及液体饮料加工技术领域，尤其是一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，对健康的需求也越来越高，从而带动保健品行业的迅猛发展。铁皮石斛花富含多种挥发性精油，能更有效缓解人体精神压力，滋阴润肺，明目清热，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎等疾病也有很好的治疗效果，因而受到人们的追捧。

刺梨汁含有丰富的维生素C，而维C是具有促进抗体形成的作用的，对于感冒等病毒感染疾病有很强的免疫力，同时对于一些传染性的疾病也有预防作用。另外，刺梨中含有一种叫做超氧化物岐化酶的物质，可以减少体内自由基的破坏，起到抗衰老的作用。超氧化物岐化酶还能进入血管将沉积的自由基清除，保持血管的畅通，可以降脂降压，对心血管疾病有很好的预防作用，还能预防老年痴呆。

当前技术中关于将刺梨汁与铁皮石斛花制作饮料的研究较少，为填补市场空白，研究两者复配的饮料极有必要。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，以提高饮料的口感，填补市场空白，充分发挥石斛花的原料药效。具体技术方案为：

一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)摊凉

将新鲜采摘的铁皮石斛花放在摊凉室中摊开，控制其厚度为0.8-1cm，将摊凉室的温度降至-20℃，摊开3-5h；

(2)酶解

将铁皮石斛花恢复至常温常压，在铁皮石斛花表面喷施酶解液，将温度升高至20-30℃，静置20-30min，翻动铁皮石斛花，再次喷施酶解液，静置30-40min，减压干燥备用；以质量份计，所述酶解液的制作方法为，将柠檬酸2-3份、纤维素酶1-5份、果胶酶5-8份、去离子水110-120份混合均匀，加热到35-38℃备用；

(3)精油提取

将上一步骤干燥的铁皮石斛花投入蒸馏釜中，加入其质量10-15倍的清水，在35-40℃下浸泡15-20min，将温度升高至43-45℃，用超声波处理10-15min，将温度升高至100-110℃，打开冷凝系统，收集蒸馏精油，经10-15微米孔径的过滤器过滤即得；

(4)制取刺梨汁

将刺梨打浆，所得浆液放置在零下10℃冷冻2-4h，取出打碎成冰渣，将冰渣加热融化，过滤，得到滤液A、滤渣B，将滤渣B与提取液混合，加热至40-45℃，保温3-5h，搅拌10-15min，过滤，得到滤液C和滤渣D；将滤液C减压干燥得到粉末，将粉末与滤液A混合得到刺梨汁；所述提取液由质量比为1:0.3-0.5:2的乙醇、柠檬酸、丙醇混合而成；

(5)调配

将步骤(3)得到的精油、步骤(4)得到的刺梨汁按照质量比1:6-7混合，得到原液，将原液稀释5-8倍，在稀释液中加入低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂，经超声波均质，灭菌封装即得；所述低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖中的任意一种；所述低聚糖的用量为稀释液质量的1-2％，所述果胶用量为稀释液质量的1-1.5％；所述醋酸铁的用量为稀释液质量的0.3-0.5％；所述蔗糖酯的用量为稀释液质量的0.1-0.3％；所述卵磷脂的用量为稀释液质量的0.5-0.8％。