[发明专利]一种葡聚糖复合体及其制备方法和应用

说明书

本发明属于葡聚糖加工领域，具体涉及一种葡聚糖复合体及其制备方法和应用。制备方法包括：将葡聚糖和茶多酚提取物与水混合均匀，经超声场处理，再经醇沉、离心、复溶、冷冻干燥后，得到所述葡聚糖复合体。本发明基于超声场诱导合成的葡聚糖复合体中，总酚含量在优选条件下比普通热反应增加了20％以上，对游离脂肪的吸附能力相当于单一葡聚糖的2‑3倍，具有更好的抗氧化活性和降脂功能。

技术领域

本发明属于葡聚糖加工领域，更具体地，涉及一种葡聚糖复合体及其制备方法和应用。

背景技术

燕麦β-葡聚糖是由β-D-吡喃葡萄糖残基通过(1-3)或(1-4)-β-D-糖苷键连接而成的线型多糖，结构清晰、容易获得。已证实，燕麦β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，可以延长饱腹感，缓解便秘，改善肠道菌群组成和提高肠道功能，表现出促进脂代谢、降低血脂和胆固醇等的效果。多项研究表明，膳食纤维的摄入会影响多酚化合物在机体的吸收代谢，可溶性膳食纤维与多酚形成复合物后其抗氧化活性和热稳定性都有所提高，具有良好的应用价值和开发前景。前期研究发现，燕麦β-葡聚糖和茶多酚的混合物能够显著提高衰老小鼠血清和肝脏的抗氧化能力，且混合物的改善效果显著优于单独的燕麦β-葡聚糖和茶多酚，但混合物性质不稳定、剂量难以控制、两者的结合度和相互作用机理不明。如欲充分利用葡聚糖与多酚互作所带来的特殊的降脂活性，亟需引入一种持续、可控、可放大的处理方法，以改善葡聚糖的综合性能。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种葡聚糖复合体及其制备方法，采用该方法制备的葡聚糖-茶多酚复合体使葡聚糖的脂肪吸附性能显著提升，同时增加了体系的总酚含量，并具有更强的抗氧化活性，可在食品中广泛应用。

本案发明人经研究发现，高场强超声预处理可促进燕麦β-葡聚糖与茶多酚的体外相互作用，使葡聚糖对多酚的吸附量提高20％以上，同时对脂肪的吸附能力也显著增强。因此，本发明利用超声技术诱导葡聚糖复合物的合成，不仅能提高化学反应效率、增加多酚的装载量，本身也是一种绿色低能耗的制备方法，在功能食品加工领域极具开发潜力。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种葡聚糖复合体的制备方法，该制备方法包括：

将葡聚糖和茶多酚提取物与水混合均匀，经超声场处理，再经醇沉、离心、复溶、冷冻干燥后，得到所述葡聚糖复合体。

作为优选方案，所述葡聚糖和所述茶多酚提取物的质量比为3-5：1。控制上述比例的有益之处在于，在此比例范围内，葡聚糖能最大程度的吸附多酚。

作为优选方案，所述葡聚糖为燕麦β-葡聚糖；更优选选用纯度＞90％的燕麦β-葡聚糖。在进行制备时，通常使用纯化后的燕麦β-葡聚糖，纯化的方法为冷冻凝胶法，冷冻凝胶法为本领域技术人员常规采用的技术手段。

作为优选方案，所述茶多酚提取物为富含表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯的茶叶提取物；所述茶多酚的纯度＞95％。

作为优选方案，所述茶多酚提取物的组成包括：

表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质，其中ECG和EGCG含量最高。

作为优选方案，所述超声场处理的条件包括：

所述超声场处理的频率为20-40kHz；

所述超声场处理的输出功率为40-200W；

所述超声场处理的时间为10-20min。

作为进一步的优选方案，所述超声场处理的频率为22-30kHz，更进一步优选为24-26kHz。

作为进一步的优选方案，所述超声场处理的输出功率为50-100W，更优选为75-85W，在80W达到最优。