[发明专利]一种安化黑毛茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种安化黑毛茶的制作工艺，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘；（2）杀青；（3）揉捻；（4）渥堆；（5）干燥；（6）黑毛茶存放。本发明的有益效果是：本发明首次将酵堆工艺应用于黑毛茶加工工艺中，有利于改善黑毛茶的苦涩味和香气；将采用慢火火焙，使得茶的茶性更柔，香气更内敛厚重，有利于黑毛茶品质的改善。

技术领域

本发明涉及一种安化黑毛茶的制作工艺。

背景技术

传统黑毛茶的加工，对于生产量小的作坊企业来说，采用的工序为摊放、杀青、揉捻、渥堆和干燥。而对于加工量大的黑毛茶加工企业来说，每天要加工几千几万公斤的鲜叶，不可能有这么宽的场地进行摊放，加工鲜叶从山上采摘回来，要在下午甚至是晚上才能进厂，而当天的鲜叶必须在当晚制作完成，根本没有时间进行摊放。所以绝大多数的黑毛茶加工企业无摊放工序，将运来的鲜茶叶直接解包堆放在一起，然后进行杀青，有的解包后直接杀青，这种制备出来的黑毛茶会存在一种沉闷味。在揉捻上，采用的是紧盘揉捻，时间5-8分钟，制备出来的毛茶损坏了茶叶的完整性，碎茶率高达10%；在渥堆上，是将揉捻后的茶叶直接渥堆发酵，所制备出来的毛茶汤色浑浊、苦酸涩味重；在干燥上，采用七星灶松烟熏制或先日晒后松烟熏制，使得黑毛茶带有烟熏味，导致茶叶的天然地域香荡然无存。因此，茶企在制备成品茶时需要对黑毛茶进行再发酵，所制备的成品也必须进行多年陈化才能上市，只能以增加加工工序和时间为代价来克服黑毛茶所带来的问题。如何改进黑毛茶的加工工艺，去掉黑毛茶的沉闷味、苦涩味、烟熏味，充分展现茶叶的天然地域香气，研制可直接生产成品茶的并可无需陈化直接上市的高品质黑毛茶，是业内人士所追求的研究目标。

发明内容

为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种安化黑毛茶的制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种安化黑毛茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：鲜叶采摘在谷雨后8-13天开始，前半个月的采摘量不会很大，以一芽一叶至一芽两叶为主，而海拔高的地方会更晚，并且每年只采摘一季；

（2）杀青：采用滚筒式的杀青机进行杀青，利用蒸汽穿透杀青，粗老叶的杀青采取打点滴和加盖的方式；露水叶需要摊晾，摊的厚度要薄，地方要阴；

（3）揉捻：采用揉茶机进行揉捻，可以随时调节压力使揉捻程度适度，复揉虽然使条索更好看，细胞破损度更高，但是如果把复揉放在渥堆以后，会使茶叶干燥不及时，冷拖胚，使品质下降；

（4）渥堆：把渥堆的时间放在晚上，赶在第二天太阳升起前可以散堆开始晒茶，在墙上钉木板后靠墙渥堆或者用大的木桶渥堆，渥堆期间进行一到两次的翻堆，可以使发酵更均匀，翻堆使均匀后，在发酵六七成时开始准备散堆；

（5）干燥：先用烘干机烘到5至7成干，然后用七星灶来完成完全干燥，七星灶火焙采用慢火火焙，慢火火焙的时间在23-25小时，慢火火焙的茶茶性更柔，香气更内敛厚重；

（6）黑毛茶存放：当茶梗没完全干燥好的时候，不适合装袋的，应该大堆堆放，茶梗内的残余水分能慢慢蒸发，不至于闷在袋内，导致发酸甚至起霉；梅雨季节的时候需要对仓库进行抽湿和通风。

本发明的有益效果是：本发明首次将酵堆工艺应用于黑毛茶加工工艺中，有利于改善黑毛茶的苦涩味和香气；将采用慢火火焙，使得茶的茶性更柔，香气更内敛厚重，有利于黑毛茶品质的改善。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1 一种安化黑毛茶的制作工艺，包括如下步骤：