[发明专利]一种黄酒生产工艺

权利要求书

1.一种黄酒生产工艺，包括如下步骤：

S1、制备米酒

.原料加工：将糯米洗净，浸泡12-16小时，并用手将其碾碎，将酒曲碾碎；

.蒸煮：将浸泡后碾碎的糯米均匀铺开进行蒸煮，蒸煮后的糯米常温下摊凉；

.拌曲：将碾碎后的酒曲与蒸煮后的糯米熟料搅拌均匀；

.发酵：将经过拌曲的酒曲与糯米熟料的混合物进行第一次恒温发酵以及第二次常温发酵；

.封坛窖藏：将发酵过后的酒曲与糯米熟料的混合物装入酒坛之中，并将其密封保存与窖藏室内；

S2、制备米浇酒

米浇酒的制备步骤包括：预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏、蒸馏，其中预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏，其中其中预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏步骤与现有技术中的工艺技术、操作规程、规范要求完全一致；

其中：

.拌曲：将摊凉至28℃的糯米用温水散开，然后对糯米和酒曲进行重量配比，准备100：1的糯米和酒曲，然后将酒曲碾碎成粉末状，并预留少量碾碎的酒曲粉末，将剩余的酒曲粉末全部加入到散开的糯米中，搅拌均匀，然后将预留的少量酒曲粉末加入到蒸煮锅中剩余的温水中，搅拌调和淋入已混合有酒曲粉末的酒曲糯米混合物中；

.蒸馏：将封坛窖藏后的米酒成品放入蒸馏设备中进行蒸馏，每批蒸馏时的首次蒸馏酒予以剔除，因其首次蒸馏酒的乙醇含量超出国家白酒含量标准，且提纯困难；

.密封窖藏：蒸馏后生产得到的酒即为米浇酒，将其密封窖藏与地下室，窖藏过程中需随时关注窖封陶瓷封口，防止封口松动；

S3、黄酒浸泡生产

.原料选择：黄酒的原料以重量份计，其原料组成包括：米酒85-110份、米烧酒85-110份、枸杞3-8份、西洋参1-5份；

.浸泡：将选择好的米酒、米浇酒、枸杞和西洋参混合成黄酒胚酒装入陶瓷缸中浸泡；

.封存窖藏：窖封的程度要视气温的变化而适时调节，黄酒的浸泡时间不低于1.5年；黄酒的窖藏地址选择通风透气的瓦房地下室与地上第一层；

S4、罐装、贴签、打包：将浸泡贮藏时间达到要求且经检测达标的黄酒进行罐装、贴签、打包则成可以销售饮用的黄酒产品。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺，其特征在于：步骤S2中，所述进行蒸馏的米酒其蒸馏过程中火力温度控制在110度-130度之间，控制天锅水的温度在45度以内。

3.根据权利要求2所述的一种黄酒生产工艺，其特征在于：步骤S3中，黄酒的原料以重量份计，其原料组成包括：米酒90份、米烧酒90份、枸杞3份、西洋参1份。

4.根据权利要求2所述的一种黄酒生产工艺，其特征在于：步骤S3中，黄酒的原料以重量份计，其原料组成包括：米酒100份、米烧酒100份、枸杞5份、西洋参2份。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺，其特征在于：步骤S3中，黄酒的原料以重量份计，其原料组成包括：米酒110份、米烧酒110份、枸杞7份、西洋参5份。

6.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺，其特征在于：步骤S3中，所述对于米酒的质量要求色泽清亮透明、口感甜绵醇厚、味觉清香扑鼻、酒精度达12-20%的原浆酒；对于米烧酒的质量要求色泽清亮、口感醇厚、味觉清香的原浆酒；枸杞、西洋参药材要求新鲜、无虫蛀与霉变。