[发明专利]一种黄酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种黄酒生产工艺，包括：将糯米浸泡12‑16小时，并用手将其碾碎，将酒曲碾碎，将浸泡后碾碎的糯米均匀铺开进行蒸煮，蒸煮后的糯米常温下摊凉，将碾碎后的酒曲与蒸煮后的糯米熟料搅拌均匀，将经过拌曲的酒曲与糯米熟料的混合物进行第一次恒温发酵以及第二次常温发酵，将发酵过后的酒曲与糯米熟料的混合物装入酒坛之中，并将其密封保存与窖藏室内。本发明提供的黄酒生产工艺酿造的黄酒通过添加有枸杞和西洋参，使得黄酒清香醇厚、口感甜绵，合理饮用可以提神除疲劳、提高人体免疫力，通过在米浇酒原料中加入有混合酒曲粉末的蒸煮锅剩余温水，蒸煮锅中剩余的温水中含有丰富的淀粉糖分，使得生产出黄酒的甘醇度得到提高。

技术领域

本发明涉及仔猪养殖技术领域，具体为一种黄酒生产工艺。

背景技术

黄酒生产历史渊远流长，它不仅是世界上最古老的酒类之一，在其生产工艺上也各有千秋，但本发明的申请专利，则是本公司独辟捷径并经十多年的探索、实践与积累所形成的一种全新的黄酒生产工艺，它是以优质糯米为原料，先经独特的生产工艺分别酿造为米酒、米烧酒后，再按一定比例混合浸泡而成，通过本发明的生产工艺所酿造的黄酒，不仅含有丰富的营养价值，也适合各种消费者饮用，是一种男、女、老、少皆宜佳品酒类，该黄酒的酒精含量一般为20-25%，且酒品中含有20余种氨基酸和10多种无机盐，更有多种人体自身无法合成需依靠食物摄取的必需的氨基酸，同时还含有丰富的维生素Ｂ、E；

本生产工艺酿造的黄酒自上市以来，深受消费市场的青睐，被誉为“液体人参”，之所以具有如此盛誉，既得功于本公司独特的酒曲制作工艺（已在相关专利申报中介绍），更源于本公司的黄酒生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酒生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄酒生产工艺，包括如下步骤：

S1、制备米酒

1）.原料加工：将糯米洗净，浸泡12-16小时，并用手将其碾碎，将酒曲碾碎；

2）.蒸煮：将浸泡后碾碎的糯米均匀铺开进行蒸煮，蒸煮后的糯米常温下摊凉；

3）.拌曲：将碾碎后的酒曲与蒸煮后的糯米熟料搅拌均匀；

4）.发酵：将经过拌曲的酒曲与糯米熟料的混合物进行第一次恒温发酵以及第二次常温发酵；

5）.封坛窖藏：将发酵过后的酒曲与糯米熟料的混合物装入酒坛之中，并将其密封保存与窖藏室内；

S2、制备米浇酒

米浇酒的制备步骤包括：预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏、蒸馏，其中预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏，其中其中预处理、浸泡、蒸煮、摊凉、第一次恒温发酵、第二次发酵、坛封窖藏步骤与现有技术中的工艺技术、操作规程、规范要求完全一致；

其中：

1）.拌曲：将摊凉至28℃的糯米用温水散开，然后对糯米和酒曲进行重量配比，准备100：1的糯米和酒曲，然后将酒曲碾碎成粉末状，并预留少量碾碎的酒曲粉末，将剩余的酒曲粉末全部加入到散开的糯米中，搅拌均匀，然后将预留的少量酒曲粉末加入到蒸煮锅中剩余的温水中，搅拌调和淋入已混合有酒曲粉末的酒曲糯米混合物中；

2）.蒸馏：将封坛窖藏后的米酒成品放入蒸馏设备中进行蒸馏，每批蒸馏时的首次蒸馏酒（约500ml）应予以剔除，因其首次蒸馏酒的乙醇含量超出国家白酒含量标准，且提纯困难；

3）.密封窖藏：蒸馏后生产得到的酒即为米浇酒，将其密封窖藏与地下室，窖藏过程中需随时关注窖封陶瓷封口，防止封口松动；

S3、黄酒浸泡生产