[发明专利]一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 202011277907.4 | 申请日： | 2020-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN112385833A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 林蒙蒙;陈波;王伟军;赵昌煌 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑博文 |
| 地址： | 325000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 酵素 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：原料包括体积比为(1-2):(1-2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，按重量份数计，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：
瓯柑浆料 100-120份；
食用糖 20-80份；
乳酸菌 0.15-0.36份。
2.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述瓯柑浆料为瓯柑果肉和瓯柑橘皮进行破碎处理获得。
3.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述食用糖包括白砂糖、红糖、黄糖、蜂蜜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述乳酸菌包括植物乳杆菌、乳酸菌球菌乳酸亚种和瑞士乳杆菌。
5.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述桦褐孔菌发酵液采用液体发酵培养桦褐孔菌获得。
6.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述桦褐孔菌发酵采用的液体培养基包括以下原料：KH2PO4 、MgSO4 、CaCl2 、酵母浸膏、蛋白胨、葡萄糖、蒸馏水。
7.一种根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
桦褐孔菌液体培养：在液体培养基中接种桦褐孔菌，培养6-8d，获得桦褐孔菌发酵液；
瓯柑原料处理：挑选新鲜瓯柑并洗净，沥干表面水分后去籽，保留瓯柑果肉和瓯柑橘皮，将瓯柑果肉和瓯柑橘皮进行破碎处理，灭菌后获得瓯柑浆料；
制备酵素原液：将瓯柑浆料和食用糖混合搅拌后，添加乳酸菌，在23-27℃条件下发酵28-32d，获得瓯柑酵素原液；
制备瓯柑酵素：将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液混合均匀，在23-27℃条件下发酵13-17d，获得富含多酚的瓯柑酵素。
8.根据权利要求7所述的富含多酚的瓯柑酵素制备方法，其特征在于：灭菌方法为，置于2-6℃条件下紫外灭菌40-50min。
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