[发明专利]一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法

说明书

本申请涉及发酵食品的技术领域，具体公开了一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法，按重量份数计，瓯柑酵素的原料包括体积比为(1‑2):(1‑2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：瓯柑浆料100‑120份；食用糖20‑80份；乳酸菌0.15‑0.36份。以瓯柑浆料为原料，以乳酸菌作为发酵剂并添加糖进行发酵获得瓯柑酵素原液，再将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液进行混合发酵，即制备获得富含多酚的瓯柑酵素。在保留瓯柑原料的营养和功效成分的同时，也赋予了产品新的活性物质和大量的益生菌，对人体健康具有良好的促进作用。

技术领域

本申请涉及发酵食品的技术领域，更具体地说，它涉及一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法。

背景技术

瓯柑是温州特产的柑橘品种，清甜多汁，略带苦味，富含多种维生素、矿物质元素和氨基酸等营养成分以及黄酮类化合物、酚酸及甾醇类等活性物质，具有清热解毒、化痰止咳等功效。

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、谷物、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。因其具有减肥、排便、排毒等功效而受广大人民群众喜爱。酵素生产主要有自然发酵和菌种发酵两种工艺，当前采用较多的仍是自然发酵法，利用果蔬原料自身携带的天然微生物进行发酵，产生相对比较天然的风味。

目前制备酵素的相关技术中，单独对瓯柑酵素及瓯柑相关的酵素产品的开发却鲜少见。为了促进温州当地瓯柑种植产业的发展，发明人对瓯柑展开了研究，旨在提供一种富含多酚的瓯柑酵素。

发明内容

为了制备一种以瓯柑为原料的酵素，本申请提供一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种富含多酚的瓯柑酵素，采用如下的技术方案：

一种富含多酚的瓯柑酵素，按重量份数计，原料包括体积比为(1-2):(1-2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：

瓯柑浆料 100-120份；

食用糖 20-80份；

乳酸菌 0.15-0.36份。

通过采用上述技术方案，以瓯柑浆料为原料，以乳酸菌作为发酵剂并添加糖进行发酵获得瓯柑酵素原液，再将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液进行混合发酵，即制备获得富含多酚的瓯柑酵素。在保留瓯柑原料的营养和功效成分的同时，也赋予了产品新的活性物质和大量的益生菌，对人体健康具有良好的促进作用。

优选的，所述瓯柑浆料为瓯柑果肉和瓯柑橘皮进行破碎处理获得。

通过采用上述技术方案，瓯柑橘皮中同样含有大量的营养物质，将瓯柑果肉和瓯柑橘皮一起破碎能够有效降低成本，并保留其营养价值。

优选的，所述食用糖包括白砂糖、红糖、黄糖、蜂蜜中的一种或多种。

优选的，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、乳酸菌球菌乳酸亚种和瑞士乳杆菌。

通过采用上述技术方案，能够使得瓯柑酵素原液获得充分发酵并赋予酵素原液丰富的益生菌。

优选的，所述桦褐孔菌发酵液采用液体发酵培养桦褐孔菌获得。

通过采用上述技术方案，采用液体发酵培养，其发酵周期短、发酵产量高，且能有效降低菌种污染率。

优选的，所述桦褐孔菌发酵采用的液体培养基包括以下原料：KH₂PO₄ 、MgSO₄ 、CaCl₂ 、酵母浸膏、蛋白胨、葡萄糖、蒸馏水。