[发明专利]基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法

权利要求书

1.一种基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，包括以下步骤：S1.待测样品的准备

对斑节对虾进行处理并分组；

S2.超高压处理

分别对斑节对虾进行超高压处理，同时记录加压过程中设备的物理参数；

S3.对处理后的斑节对虾各项数据进行检测

确定斑节对虾品质性状指标，对不同超高压处理条件下的斑节对虾品质性状进行测定，并记录测定的原始数据；

S4.数据处理与分析

利用R软件和excel软件对测定的各斑节对虾品质性状指标的原始数据进行初步处理与分析；

S5.主成分分析

采用R软件对测定的斑节对虾品质性状指标的数据进行主成分分析，从原始数据中获取成分得分以及主成分得分的系数；

S6.对处理条件评价

根据主成分分析计算出各超高压处理条件下斑节对虾品质形状的综合得分，并根据综合得分的高低进行排序，构建出超高压处理斑节对虾品质性状评价体系。

2.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，所述步骤S1的具体操作如下，选新鲜的斑节对虾，去头，用预冷蒸馏水清洗，用水量按每200只虾用水5L计算，水温控制在4℃±0.5℃，清洗后放入铺有碎冰的筛盘上沥水5min，用厨房用纸擦干水分，最后将虾置于塑封袋中进行真空包装。

3.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，所述步骤S2中使用超高压处理条件包括：100、200、300、400、500MPa压力下分别处理5min，100、200、300MPa压力下分别处理10min，共计设置8组实验组及1组不做超高压处理的对照组。

4.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，所述步骤S2中记录的参数为设备升压时间和保压期间压力最小值。

5.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，所述步骤S3中，斑节对虾的品质性状指标包括离心持水力、水分分布、质构相关指标、剪切力、色度、肌原纤维蛋白和肌原纤维小片化指数。

6.如权利要求5所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，其特征是，所述质构相关指标包括硬度、弹性、黏性、凝聚性、胶着性、咀嚼性、回复性和剪切力。

7.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，所述步骤S3中，各品质性状指标的具体分析方法如下：

采用冷冻离心机测定处理后虾的离心持水力；采用低场核磁共振仪测定虾中各组分水；采用质构仪对虾进行全质构及剪切力分析；采用色差仪测定虾体表和肌肉组织的色度；采用高速剪切机及冷冻离心机提取虾的肌原纤维蛋白；采用酶标仪测定虾的肌原纤维小片化指数。

8.如权利要求1所述的基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，所述步骤S5中主成分分析时，将步骤S3中测定的品质性状指标分为概括斑节对虾品质形状的基本信息量的第一主成分和第二主成分；第一主成分代表指标为色度、硬度、胶着性、肌原纤维小片化指数；第二主成分代表指标为自由水比例、弹性和回复性。