[发明专利]基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法

说明书

本发明公开了一种基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，包括以下步骤：待测样品的准备、超高压处理、对处理后的斑节对虾各项数据检测、数据处理与分析、主成分分析、对处理条件评价，本发明提供的评价方法，首先对斑节对虾在不同压力条件下进行处理，然后对处理后的各组虾进行品质性状分析，综合评判，为找到最佳处理条件提供了有效参考，有益于延长斑节对虾的货架期，具有极强的实际使用意义和经济价值。

技术领域

本发明涉及超高压处理水产品技术领域，具体涉及一种基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法。

背景技术

超高压技术(UHP)是食品非热加工技术之一，它将食品密封于耐高压的容器里，一般以水为传递压力介质，施以高压(≥100MPa)，保压一定时间以使食品物理化学特性和化学反应速度发生改变。超高压技术遵循以下两个原理。勒夏特列原理：当平衡受到外界因素影响时，系统会朝减少此因素的方向移动。帕斯卡原理：无论食品是与传压介质直接接触，还是被柔性包装隔绝，压力在整个食品表面是分布一致。需注意的是，传压介质(水)体积的减少不足以完全补偿压力所带来的能量，理论上初始温度为15℃的水可升高2.5℃/100MPa，不同物质的压缩增温系数(℃/100MPa)也不尽相同。

斑节对虾是我国重要的养殖水产品，年产量大且经济价值高，但虾类死后在微生物和内源酶的作用下很容易腐败，货架期很短。目前，超高压技术被越来越多地应用于水产品的加工中，一是用于灭菌以延长水产品的保质期，二是应用于甲壳类水产品的脱壳。超高压技术已经实现了商业应用，并取得良好的效果。相较于热加工，超高压处理对水产品的理化品质影响较小，但是过高的压力与保压时间仍然会改变水产品色度、质构等品质性状，而消费者往往更青睐天然的产品。一般只能靠经验或是对单一指标进行显著性分析以评价不同超高压处理条件对斑节对虾的作用效果，同时，由于超高压设备的差异，超高压设备升压、保压、降压等参数以及传压介质的温度不尽相同，导致评价方法难以统一，现在还没有一套完善的分析方法，以区分不同压力、保压时间下超高压处理对斑节对虾品质性状作用效果。因此迫切需要研究超高压处理对斑节对虾品质的影响，建立一套规范的分析方法，从而制定和完善超高压对斑节对虾作用效果的评价指标。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，通过对不同超高压条件下的斑节对虾进行研究，探究其品质之间的差别，明确各指标之间的关系，简化评价因素，确定代表性指标，从而为评价超高压处理斑节对虾品质性状变化提供科学的理论依据。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

基于主成分分析评价超高压对斑节对虾作用效果的方法，包括以下步骤：

S1.待测样品的准备

对斑节对虾进行处理并分组；

S2.超高压处理

分别对斑节对虾进行超高压处理，同时记录加压过程中设备的物理参数；

S3.对处理后的斑节对虾各项数据进行检测

确定斑节对虾品质性状指标，对不同超高压处理条件下的斑节对虾品质性状进行测定，并记录测定的原始数据；

S4.数据处理与分析

利用R软件和excel软件对测定的各斑节对虾品质性状指标的原始数据进行初步处理与分析；

S5.主成分分析

采用R软件对测定的斑节对虾品质性状指标的数据进行主成分分析，从原始数据中获取成分得分以及主成分得分的系数；

S6.对处理条件评价