[发明专利]一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

(1)乳清水预处理：采用蝶式离心机去除乳清水中蛋白渣，过滤，膜法脱盐，获得纯净乳清液；

(2)调配：向纯净乳清液中添加蔗糖、大豆磷脂、炼乳和膨化米粉，获得混合液；

(3)均质：将步骤(2)获得的混合液进行均质处理；

(4)超高温瞬时灭菌：将步骤(3)均质处理后的混合液进行超高温瞬时灭菌；

(5)闪蒸：对经过超高温瞬时灭菌后的混合液进行闪蒸；

(6)接种发酵：对经过闪蒸后的混合液进行接种发酵处理，发酵菌种为红茶菌；

(7)发酵液后处理：对发酵处理后获得的溶液依次经过粗磨、胶体磨和破壁机处理，过双联过滤器，无菌灌装后获得富含膳食纤维发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)的具体操作过程为：首先，采用蝶式离心机去除乳清水中蛋白渣，离心转速为8000r/min-10000r/min；然后，将经过离心处理后的乳清水采用压力式过滤器进行过滤，其中压力式过滤器的筛网孔径为300目-400目，压力为0.15Mpa-0.25Mpa；最后，采用膜法脱盐处理获得纯净乳清液，其中膜孔孔径0.001μm，操作压力为0.20MPa-0.30MPa。

3.根据权利要求1或2所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中乳清水为大豆分离蛋白厂家废弃的乳清水。

4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中蔗糖添加质量为纯净乳清液质量的6％-8％，大豆磷脂添加质量为纯净乳清液质量的1％-1.2％，炼乳添加质量为纯净乳清液质量的2％-3％，膨化米粉添加质量为纯净乳清液质量的3％-5％。

5.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中均质处理的工艺条件为：均质压力为55Mpa-65Mpa，均质时间为60s-90s。

6.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中超高温瞬时灭菌的工艺条件为：灭菌温度138℃-142℃，灭菌时间为8s-12s。

7.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中闪蒸的工艺条件为：管道直径从一寸瞬间放到一吨闪蒸罐，真空度为0.2Mpa-0.22Mpa。

8.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)中接种量为3％-5％，发酵初始pH6.0，发酵时间10h-12h、发酵温度为30℃-32℃。

9.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(7)中粗磨采用两道电动石磨，石磨转速为500r/min-600r/min，磨浆时间为8s-10s；粗磨完成后进入胶体磨进行研磨，研磨后进入双联过滤器，滤网为300目-400目；然后进入破壁机破壁，破壁机转速为43000r/min-44000r/min，破壁时间为1min-2min，经过筛网为1700目的双联过滤器，最后进行无菌灌装，获得富含膳食纤维发酵饮料。