[发明专利]一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，属于膳食纤维发酵饮料的技术领域。本发明提供的方法包括如下步骤：(1)以乳清水作为主要原料，采用离心机去除蛋白渣等杂质，过滤，膜法脱盐，得到纯净乳清液；(2)调配；(3)均质；(4)超高温瞬时灭菌；(5)闪蒸；(6)接种发酵；(7)经过粗磨、胶体磨和破壁机组合处理发酵液，过双联过滤器，无菌灌装。本发明工艺简单、成本低廉、利用大豆分离蛋白生产过程中的废弃乳清水，通过发酵产生可食用细菌纤维素，具有润肠通便，辅助肠道菌群增殖作用。同时解决了蛋白厂乳清废水处理的问题，加以利用，出品率极高，具有减少环境污染、社会和经济效益好的优点。

技术领域

本发明涉及一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，属于膳食纤维发酵饮料的技术领域。

背景技术

大豆乳清水是大豆分离蛋白厂生产过程中产生的废水，目前由于工艺条件和加工设备的限制，大量的乳清水被废弃，不仅造成了资源的浪费又污染了环境，同时蛋白厂每年需要投入大量资金用于乳清废水处理。近几年来，我国的豆制品行业发展迅速，经全国豆制品专业委员会初步统计，仅2008年，总投豆量为150万吨左右，每加工1吨大豆将排放5-8吨乳清水，因此，每年将有大量的乳清水被废弃。乳清水中蛋白质含量约为2-5％，还原糖含量约为0.55-0.8％。乳清水中营养成分丰富，含有微生物生长所必须的营养物质，富含水溶性蛋白，蛋白厂未能很好的利用，造成资源的极大浪费，因此利用乳清水作为发酵基质生产发酵饮料是减少其对环境污染，又使其充分得到利用的最佳方法。因此，提供一种以大豆分离蛋白生产废水—乳清水为基础原料来制备发酵饮料的方法已成为急需。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法。

一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)乳清水预处理：采用蝶式离心机去除乳清水中蛋白渣，过滤，膜法脱盐，获得纯净乳清液；

(2)调配：向纯净乳清液中添加蔗糖、大豆磷脂、炼乳和膨化米粉，获得混合液；

(3)均质：将步骤(2)获得的混合液进行均质处理；

(4)超高温瞬时灭菌：将步骤三均质处理后的混合液进行超高温瞬时灭菌；

(5)闪蒸：对经过超高温瞬时灭菌后的混合液进行闪蒸；

(6)接种发酵：对经过闪蒸后的混合液进行接种发酵处理，发酵菌种为红茶菌；

(7)发酵液后处理：对发酵处理后获得的溶液依次经过粗磨、胶体磨和破壁机处理，过双联过滤器，无菌灌装后获得富含膳食纤维发酵饮料。

进一步地，步骤(1)的具体操作过程为：首先，采用蝶式离心机去除乳清水中蛋白渣，离心转速为8000r/min-10000r/min；然后，将经过离心处理后的乳清水采用压力式过滤器进行过滤，其中压力式过滤器的筛网孔径为300目-400目，压力为0.15Mpa-0.25Mpa；最后，采用膜法脱盐处理获得纯净乳清液，其中膜孔孔径0.001μm，操作压力为0.20MPa-0.30MPa。

进一步地，步骤(1)中乳清水为大豆分离蛋白厂家废弃的乳清水。

进一步地，步骤(2)中蔗糖添加质量为纯净乳清液质量的6％-8％，大豆磷脂添加质量为纯净乳清液质量的1％-1.2％，炼乳添加质量为纯净乳清液质量的2％-3％，膨化米粉添加质量为纯净乳清液质量的3％-5％。

进一步地，步骤(3)中均质处理的工艺条件为：均质压力为55Mpa-65Mpa，均质时间为60s-90s。

进一步地，步骤(4)中超高温瞬时灭菌的工艺条件为：灭菌温度138℃-142℃，灭菌时间为8s-12s。