[发明专利]一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺

权利要求书

1.一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，其特征在于：该无糖水果干的制作工艺为：

步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为60％～90％，挑选无机械损伤的水果,将病虫果和霉变果进行剔除，混合2％～5％浓度的清洁液，搅拌3min～5min后，出白沫，将水果逐步放入，并清洗干净，按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附，并进行水果表面的二次检查；

步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，真空切割箱的顶部设置真空泵和PLC，真空泵的电性输入端与PLC电性连接，真空切割箱的侧壁设置粘接有橡胶手套的操作孔，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，水果内置后抽真空1min～2min，并配合橡胶手套操作去皮后，把水果切分成厚度为0.8cm～1.2cm的小段，对残次品进行回收；

步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为3min～5min，需要进行2次～3次清洗，每次清洗都需对清洗机中的液体进行更换，清洗机侧壁需固定柔性网状板，降低磕碰几率；

步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用0.1％～1％的淡盐水浸泡5min～20min，需在浸泡盆上安装遮挡板，遮挡板材质为金属边框内套接密孔丝网，遮挡板不与淡盐水接触，淡盐水的温度为15℃～20℃；

步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在70℃～100℃热水中热烫10s～30s后捞出沥干，摆放至空气流通位置，以保证干燥速度，可借助风机进行风力降温，降温时间为5min～8min；

步骤六：烘干：将水果小段迅速平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少20～30％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为55℃～60℃，烘烤时间为10H～24H小时，每间隔2H～6H进行中途翻面，翻面次数不低于2次～4次，水果小段的水分为6％～18％，对于烘干未完全的水果小段进行二次烘干，对于烘干程度过高的水果小段进行回收；

步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为10℃～25℃，湿度为35％～50％，并存放在10℃～25℃温度下进行返潮；

步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，并在抽检后进行整体入箱，封口后送入仓库存放；

步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为40cm～70cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。