[发明专利]一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法及南瓜籽荞麦无糖酸奶

权利要求书

1.一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1：原料的挑选与制备：挑选一定量新鲜的南瓜籽和荞麦，并且进行预处理，得到南瓜籽浆和荞麦浆；

步骤S2：调配：将一定量鲜牛奶与步骤S1所得的南瓜籽浆、荞麦浆充分混合，然后加入木糖醇溶液，充分混合、调制均匀得到混合液；

步骤S3：过滤、均质：将步骤S2所得的混合液过滤、静置沉淀后再过滤；

步骤S4：灭菌：先将步骤S3中的滤液密封处理，然后迅速升高温度，并且维持一定的时间，以杀灭混合液中所存在的有害微生物；

步骤S5：接种：首先将步骤S4中灭菌后的溶液进行冷却，当混合物的温度冷却到一定的冷却温度时，将一定量的混合菌种在无菌环境下迅速接种到混合液中，然后混匀、罐装于无菌容器中，接下来放置在发酵箱中，恒温发酵一段时间；

步骤S6：冷藏、后熟：将步骤S5中发酵后的产品冷却到一定的温度，放入冰箱中冷藏一定的时间，以促进酸奶独特风味的形成，最终制得南瓜籽荞麦无糖酸奶。

2.根据权利要求1所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S1所述预处理包括以下步骤：

步骤S11：清洗：将所挑选的南瓜籽和荞麦放置在盛有清水的容器中，除去表面的污物，并且反复洗涤多次；

步骤S12：南瓜籽浆的制备：将步骤S11清洗过的南瓜籽去皮，用温水浸泡一定的时间，然后将南瓜籽转移到榨汁机中，并添加一定量的清水打成浆，静置一段时间后过滤，得到南瓜籽浆；

步骤S13：荞麦浆的制备：将步骤S11清洗过的荞麦用温水浸泡一定的时间，然后将荞麦转移到榨汁机中，并添加一定量的清水打成浆，静置一段时间后过滤，得到荞麦浆。

3.根据权利要求2所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S12和步骤S13中所述温水的温度为40-50℃，所述温水浸泡的时间为3-5h，所述清水的添加量与原料的质量比为(7-8):1，所述静置的时间为5-8h。

4.根据权利要求1所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S3中所述过滤是通过200目尼龙网去除杂质，所述滤液静置时间为半小时。

5.根据权利要求1所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S4中所述升高温度是将温度升至90-100℃，维持5-10min。

6.根据权利要求1所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S5中所述冷却温度为42-45℃，所述混合菌种的添加量与鲜牛奶质量的比为(1-1.5)：100，且所述发酵箱中恒温发酵的温度为41-43℃，所述发酵时间为2-8h。

7.根据权利要求1所述南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，其特征在于：步骤S6中所述冷却温度为10-15℃，所述冰箱中的温度为4-6℃，所述冰箱中冷藏的时间为15-20h。

8.一种南瓜籽荞麦无糖酸奶，其特征在于：由权利要求1至7任一项权利要求所述的制作方法制作而成。

9.根据权利要求8所述的南瓜籽荞麦无糖酸奶，其特征在于：按重量份，包括鲜牛奶100份，南瓜籽5-17份，荞麦10-21份，木糖醇3-15份，混合菌种1-1.5份。

10.根据权利要求9所述的南瓜籽荞麦无糖酸奶，其特征在于：按重量份，包括鲜牛奶100份，南瓜籽14份，荞麦21份，木糖醇15份，混合菌种1份。