[发明专利]一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法及南瓜籽荞麦无糖酸奶

说明书

本发明涉及奶制品加工技术领域，具体涉及一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，步骤如下：首先挑选新鲜的南瓜籽和荞麦，并进行预处理；然后，将鲜牛奶与预处理后的原料混合，再加入木糖醇溶液，混合均匀；接下来，过滤、静置沉淀后再过滤；然后将滤液密封，再迅速升高温度，并且恒温一段时间；接下来进行冷却，到达一定的冷却温度时，将混合菌种在无菌环境下迅速接种到混合液中，再混匀、罐装于无菌容器中，于发酵箱中恒温发酵一段时间；最后将发酵后的产品冷却，再放入冰箱中冷藏，以促进酸奶独特风味的形成，最终制得南瓜籽荞麦无糖酸奶。本发明的制作工艺简单，所制得的南瓜籽荞麦无糖酸奶营养丰富，满足三高人群的营养需求。

技术领域

本发明涉及奶制品加工技术领域，具体涉及一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法及南瓜籽荞麦无糖酸奶。

背景技术

目前，市面上酸奶为追求口味大部分都会添加白砂糖及甜味剂，且水果型酸奶中还添加了大量含糖量高的加工水果颗粒，它不能满足现代人追求营养和健康的营养需求，无法满足三高人群的饮食需要。无糖酸奶不仅有营养，酸奶中的乳酸菌能够维持肠道菌群平衡，还具有其他奶制品不具备的特殊的保健功能，适合三高人群食用，在如今的糖尿病、肥胖病等慢性病人数越来越多的社会，酸奶这种能够维护人们健康，满足特殊营养需求的功能性食物就显得尤为重要，人们会越来越青睐，越来越接受这种功能性食品。

因此，研究和开发出具有特殊食品口味和保健功能的酸奶新品种成为新的研究中心。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明以南瓜籽、荞麦和新鲜牛乳为原料，用功能性甜味剂来代替蔗糖，目的在于制备一款满足“三高”人群饮食禁忌与营养的同时，还能满足不同人群包括特殊人群的口感风味和品种的保健型谷物酸奶饮品。为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种南瓜籽荞麦无糖酸奶的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1：原料的挑选与制备：挑选一定量新鲜的南瓜籽和荞麦，并且进行预处理，得到南瓜籽浆和荞麦浆；

步骤S2：调配：将一定量鲜牛奶与步骤S1所得的南瓜籽浆、荞麦浆充分混合，然后加入木糖醇溶液，充分混合、调制均匀得到混合液；

步骤S3：过滤、均质：将步骤S2所得的混合液过滤、静置沉淀后再过滤；

步骤S4：灭菌：先将步骤S3中的滤液密封处理，然后迅速升高温度，并且维持一定的时间，以杀灭混合液中所存在的有害微生物；

步骤S5：接种：首先将步骤S4中灭菌后的溶液进行冷却，当混合物的温度冷却到一定的冷却温度时，将一定量的混合菌种在无菌环境下迅速接种到混合液中，然后混匀、罐装于无菌容器中，接下来放置在发酵箱中，恒温发酵一段时间；

步骤S6：冷藏、后熟：将步骤S5中发酵后的产品冷却到一定的温度，放入冰箱中冷藏一定的时间，以促进酸奶独特风味的形成，最终制得南瓜籽荞麦无糖酸奶。

优选的，步骤S1所述预处理包括以下步骤：

步骤S11：清洗：将所挑选的南瓜籽和荞麦放置在盛有清水的容器中，除去表面的污物，并且反复洗涤多次；

步骤S12：南瓜籽浆的制备：将步骤S11清洗过的南瓜籽去皮，用温水浸泡一定的时间，然后将南瓜籽转移到榨汁机中，并添加一定量的清水打成浆，静置一段时间后过滤，得到南瓜籽浆；

步骤S13：荞麦浆的制备：将步骤S11清洗过的荞麦用温水浸泡一定的时间，然后将荞麦转移到榨汁机中，并添加一定量的清水打成浆，静置一段时间后过滤，得到荞麦浆。

优选的，步骤S12和步骤S13中所述温水的温度为40-50℃，所述温水浸泡的时间为3-5h，所述清水的添加量与原料的质量比为(7-8):1，所述静置的时间为5-8h。