[发明专利]一种海鲜的低温快速冻眠方法

权利要求书

1.一种海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：将海鲜浸泡于冻眠液，并基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对海鲜进行快速冷冻，使海鲜的细胞内冰结晶直径小于20μm；

所述冻眠液由组合液A、组合液B和组合液C混合而成；

所述混合液A含有乙醇、氯化钠和水；

所述混合液B含有乙醇、水、海藻糖和羟乙基纤维素；

所述混合液C含有复合磷酸盐和水。

2.根据权利要求1所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为95％～40％乙醇、2％～10％氯化钠、其余为水；

所述混合液B的组成为5％～25％水、10％～30％海藻糖、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇；

所述混合液C的组成为2％～10％复合磷酸盐、其余为水；

以体积百分比计，所述冻眠液的组成为90％～98％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。

3.根据权利要求2所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为90％～50％乙醇、3％～8％氯化钠、其余为水；

所述混合液B的组成为15％～20％水、15％～25％海藻糖、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇；

所述混合液C的组成为3％～7％复合磷酸盐、其余为水；

以体积百分比计，所述冻眠液的组成为95％～97％混合液A，0.65％～0.8％混合液B，其余为混合液C。

4.根据权利要求3所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为77％乙醇、4％氯化钠、其余为水；

所述混合液B的组成为18％水、23.4％海藻糖、16.7％羟乙基纤维素、其余为乙醇；

所述混合液C的组成为5.8％复合磷酸盐、其余为水；

以体积百分比计，所述冻眠液的组成为96.8％混合液A，0.78％混合液B，其余为混合液C。

5.根据权利要求4所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：所述海鲜在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润海鲜表面并在60min内进行降温，使海鲜的中心温度降温0℃～5℃，并保持0℃～5℃浸泡于冻眠液；

所述冻眠液初始温度为-15℃～-25℃；

在海鲜在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。

6.根据权利要求5所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：将冷冻时间依次分为t₁时间段、t₃时间段、t₃时间段和t₄时间段，其中t₁时间段为冷冻起始时间段，t₄时间段为冷冻结束时间段，其中t₃大于t₁和t₂，t₄大于t₁和t₂；

所述温度曲线为：在t₁时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃：

在t₂时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；

在t₃时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；

在t₄时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。

7.根据权利要求6所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：所述t₁为1min～8min，t₂为2min～10min，t₃为3min～20min，t₄为3min～22min。

8.根据权利要求7所述的海鲜的低温快速冻眠方法，其特征在于：所述t₁为2min～4min，t₂为5min～9min，t₃为10min～15min，t₄为8min～15min。