[发明专利]一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒

权利要求书

1.一种姜汁啤酒生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

粉碎：按质量比2-4:4-6:1-3:1称取大麦麦芽、小麦麦芽、血糯米、大米，混合后经过粉碎机粉碎，得粉碎料；

糊化：按质量比1:5-6将粉碎料、水混合，水的温度为52℃，混合物加入糊化锅中调浆，再加热至68-72℃进行糊化，糊化后将糊化物转移至糖化锅；

糖化：糖化锅对糊化物进行分段式加热，升温至43-45℃，保温预定时间，升温至60-62℃，保温预定时间，升温至72-74℃，保温预定时间，升温至77-79℃，进行糖化，得糖化醪；

蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加已经预异构化的酒花，得热麦汁；

冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；

发酵：对转移至发酵罐中的冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；

冷萃：将酒液降温至5-8℃，用该酒液对筛分后的姜粉、枸杞粉进行循环萃取；

调合：在萃取后酒液中加入蜂蜜，混合均匀后经过滤和灌装后即得姜汁啤酒，且姜汁啤酒中姜粉的质量浓度0.5-1.0g/L，枸杞粉的质量浓度0.3-0.7g/L，蜂蜜的质量浓度8-12g/L。

2.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在糖化步骤中，糖化锅对糊化物进行分段式加热，升温至44℃，保温预定时间，升温至61℃，保温预定时间，升温至73℃，保温预定时间，升温至78℃，进行糖化，得糖化醪。

3.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在蒸煮步骤中，预异构化的酒花是通过超临界二氧化碳萃取设备对酒花浸膏进行萃取处理得到的，其中萃取压力为25MPa，温度为41℃，时间140min，CO₂流量为40kg/h。

4.根据权利要求3所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：所述酒花浸膏中膏水比为1:2800-3200，α-酸含量为50-60％。

5.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在发酵步骤中，酵母为S-33酵母。

6.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在冷萃步骤中，姜粉、枸杞粉经50目筛进行筛分。

7.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在调合步骤中，姜汁啤酒中姜粉的质量浓度为0.8g/L。

8.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在调合步骤中，姜汁啤酒中枸杞粉的质量浓度为0.5g/L。

9.根据权利要求1所述姜汁啤酒生产方法，其特征在于：在调合步骤中，姜汁啤酒中蜂蜜的质量浓度10g/L。

10.根据权利要求1-9任一项所述姜汁啤酒生产方法获得的姜汁啤酒。