[发明专利]一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒

说明书

本发明公开了一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒，姜汁啤酒生产方法包括如下粉碎、糊化、糖化、蒸煮、冷却、发酵、冷萃和调合步骤，在蒸煮步骤中添加已经预异构化的酒花；在冷萃步骤中将酒液降温至5‑8℃，用该酒液对筛分后的姜粉、枸杞粉进行循环萃取；在调合步骤中，加入蜂蜜，混合均匀后经过滤和灌装后即得姜汁啤酒，且姜汁啤酒中姜粉的质量浓度0.5‑1.0g/L，枸杞粉的质量浓度0.3‑0.7g/L，蜂蜜的质量浓度8‑12g/L。本发明提供了一款集麦芽、酒花、生姜、枸杞、蜂蜜等风味为一体的含较高酒精度姜汁啤酒，且这款啤酒可以温着喝，尤其适用于冬季饮用。

技术领域

本发明涉及啤酒生产技术领域，尤其涉及一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒。

背景技术

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。但是过多饮用会使人发胖增重，引起“啤酒肚”，这种由饮用麦芽啤酒引起的肥胖，会带来心血管病、高血压、糖尿病等多种疾病。随着人们生活水平的提高和营养观念的不断更新，传统的麦芽型啤酒已经难以满足广大消费者新的需要，因此啤酒行业已逐步开始由传统啤酒生产转向多花色、多口味、多类型、多功能的啤酒生产。

公开号为CN101781615B的专利说明书中公开了一种生姜暖宫啤酒。该生姜暖宫啤酒，含有生姜、益母草、红糖等成分，能防止因过量饮用凉啤酒导致的子宫虚冷。

但是这种生姜暖宫啤酒存在不足之处，一是其工艺是以全酒花的形式添加，在麦汁煮沸过程中加入全酒花，其中的a-酸要经过长时间煮沸才能溶出并进行异构化，因为蛋白质等物质影响，最终利用率也只有30％左右，煮沸期间酒花油大部分会挥发掉；二是它是在发酵液中加入经低温处理的鲜姜汁后过滤、灌装来制备姜啤酒，但经实践证明，把液态姜汁加入到发酵液中容易造成啤酒胶体不稳定，而且，姜汁中的少量淀粉会与啤酒中的蛋白形成沉淀物，影响外观。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述问题，提供一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现：

一种姜汁啤酒生产方法，包括如下步骤：

粉碎：按质量比2-4:4-6:1-3:1称取大麦麦芽、小麦麦芽、血糯米、大米，混合后经过粉碎机粉碎，得粉碎料；

糊化：按质量比1:5-6将粉碎料、水混合，水的温度为52℃，混合物加入糊化锅中调浆，再加热至68-72℃进行糊化，糊化后将糊化物转移至糖化锅；

糖化：糖化锅对糊化物进行分段式加热，升温至43-45℃，保温预定时间，升温至60-62℃，保温预定时间，升温至72-74℃，保温预定时间，升温至77-79℃，进行糖化，得糖化醪；

蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加已经预异构化的酒花，得热麦汁；

冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；

发酵：对转移至发酵罐中的冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；

冷萃：将酒液降温至5-8℃，用该酒液对筛分后的姜粉、枸杞粉进行循环萃取；

调合：在萃取后酒液中加入蜂蜜，混合均匀后经过滤和灌装后即得姜汁啤酒，且姜汁啤酒中姜粉的质量浓度0.5-1.0g/L，枸杞粉的质量浓度0.3-0.7g/L，蜂蜜的质量浓度8-12g/L。

如上所述姜汁啤酒生产方法，在糖化步骤中，糖化锅对糊化物进行分段式加热，升温至44℃，保温预定时间，升温至61℃，保温预定时间，升温至73℃，保温预定时间，升温至78℃，进行糖化，得糖化醪。