[发明专利]一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺

权利要求书

1.一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：将三赞胶作为冷冻熟面的品质改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化和冷冻工艺制备高拉伸性能冷冻熟面。

2.根据权利要求1所述高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于具体步骤如下：

（1）和面：将三赞胶和面粉混合8-12min，然后加入氯化钠和水进行和面；

（2）醒发：将步骤（1）所得和好的面团用保鲜膜密封，在20~35℃下醒发10~25min；

（3）压延切面：将步骤（2）醒发所得面团置于面条机的压辊间，在辊间距为2mm处压片1~3次，将面片折叠后再反复压延4~12次，最后压延成厚度为0.5~2.50mm的面片；面片再经切刀切条；

（4）熟化冷冻：将步骤（3）所得切条后的面条煮制5~10min进行熟化，随后冷却；将冷却后的面条密封，在-40~-55℃冻结，随后在-15~-20℃冻藏保存，即得冷冻熟面。

3.根据权利要求2所述高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中加入的三赞胶以面粉质量计，为0.2%~3.00%。

4.根据权利要求2所述高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中加入的氯化钠和水以面粉质量计，为氯化钠0.1%~2.0%，水38%~46%。

5.根据权利要求2所述高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：将步骤（4）所得冷冻熟面取出后在开水中复煮1~2min，即可得到复煮后的冷冻熟面。

6.根据权利要求2所述高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：所得冷冻熟面的拉伸性能为拉伸最大强度为86.76g；拉伸断裂距离为166.27mm。