[发明专利]一种桂丁绿茶加工方法

说明书

一种桂丁绿茶的加工方法，桂丁茶鲜叶采摘后依次包括摊青、杀青、揉捻和干燥处理工序，所述杀青与揉捻工序间还设置有回潮和初烘工序，其中回潮工序为将杀青后的茶叶迅速放入回潮机中进行回潮，回潮时间为20～30s，所述初烘工序为将回潮后的茶叶进行初烘，初烘后茶叶含水率为35～45％。本发明适合桂丁绿茶的批量化加工和生产，其得到的桂丁绿茶在外形、口感、花香味凸显、以及碎茶率的改善上均优于传统工序。

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种桂丁绿茶加工方法。

背景技术

桂丁茶是湖南省特有的珍稀茶树良种，品质优异，做成绿茶滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿，汤色黄绿明亮，内含组分丰富，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量达到10％左右。由于品质优异，桂丁茶曾被选为朝廷贡茶，并被《湖南通志》和《宝庆府志》详细记载。

目前，桂丁绿茶的制作工艺仍沿袭传统手工作坊式制茶工艺，手工作坊式制茶工艺存在着一些问题，如手工制茶工艺，产量少，生产成本高，劳动强度大；作坊式制茶，生产环境差，工艺控制不严格，导致产品质量差，售价低，因此市场上仅有少量桂丁绿茶销售；同时由于目前桂丁茶原料大都是野生采集，桂丁绿茶本身属性独特，若采用传统的普通的绿茶工业化制备方法，桂丁茶最显著的天然花香且滋味醇厚鲜爽等品质无法充分体现，产品特色不明显，且揉捻后碎叶率高，因此大量生产受限。因此，本发明旨在对桂丁绿茶的加工方法进行改进，以更好地满足实际需要。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种桂丁绿茶加工加工方法，以提供一种适合将桂丁茶批量化加工成桂丁绿茶的方法，以得到一种香气馥郁独特、质量上乘的桂丁绿茶。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种桂丁绿茶的加工方法，桂丁茶鲜叶采摘后依次包括摊青、杀青、揉捻和干燥处理工序，所述杀青与揉捻工序间还设置有回潮和初烘工序，其中回潮工序为将杀青后的茶叶迅速放入回潮机中进行回潮，回潮时间为20～30s，所述初烘工序为将回潮后的茶叶进行初烘，初烘后茶叶含水率为35～45％。

优选的，回潮工序中用鼓风机或风扇将湿度为85～95％的高湿空气横向吹扫于茶叶表面以辅助降温。

优选的，回潮结束后通过将茶叶通过风选机进行分级筛选，去除碎叶，然后摊凉25～35min。

优选的，初烘工序在五斗烘焙机中进行，初烘结束后迅速将茶叶取出摊凉25～35min，摊凉时用风扇横向扫风降温。

优选的，摊青为自然摊青，摊放厚度为1～2cm，摊青时间为2～6h，摊青至鲜叶含水率为65～75％。

优选的，摊青后的茶叶通过输送带输送至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为300～350℃，杀青时间为60～80s。

优选的，揉捻在揉捻机中进行，揉捻时空揉5～8min、轻压5～10min、中压5～10min、轻压5～10min，揉捻完成后迅速解块打散。

优选的，干燥采用滚筒炒干机进行二次干燥，干燥至茶叶含水率为6～7％为止。

优选的，干燥过程中，滚筒炒干机的转速为25～30r/mi。

有益效果：本发明所述的桂丁绿茶制备方法，其优点为：