[发明专利]一种酸奶粉发酵酸奶的方法

权利要求书

1.一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：包括以下步骤：

A、首先制备乳酸菌粉，并将制好的乳酸菌粉放入冰箱进行冷藏；

B、将乳酸菌粉与原材料混合制备酸奶粉；

C、将制备的酸奶粉放入冷藏室冷藏；

D、最后将酸奶粉与温开水混合后进行发酵处理，得到酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：所述步骤A中乳酸菌粉制备方法如下：将20％保加利亚乳杆菌粉、30％乳双歧杆菌粉、10％植物乳杆菌粉、20％柠檬酸、20％海洋鱼皮胶原低聚肽粉混合后搅拌搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为200-300转/分，时间为22min-32min，得到乳酸菌粉。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：所述步骤A中冷藏温度为1-3℃，时间为8h-10h。

4.根据权利要求1所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：所述步骤B中原材料组分按重量份数包括乳糖10-20份、乳清蛋白5-15份、脱脂奶粉20-30份、异麦芽酮糖醇4-10份、酵母抽取物2-6份，原材料与乳酸菌粉混合后进行均质，均质温度为70-90℃，均质压力为10-12Mpa，之后进行真空冷冻干燥，得到酸奶粉。

5.根据权利要求4所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：真空冷冻干燥方法如下：

a、首先将混合物在3-5min内迅速冷却-20—-30℃；

b、在-20—-30℃保持1h后，继续冷却至-40℃；

c、在-40℃保持1-2h；

d、之后将混合物升温至20-30℃，并保持2-3h。

6.根据权利要求1所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：所述步骤C中冷藏温度为1-4℃，时间为4h-7h。

7.根据权利要求1所述的一种酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于：所述步骤D中酸奶粉与70-80℃的温开水比例为1:3-4，之后将混合液注入发酵罐中发酵，发酵温度为50-60℃，时间为4-6h，成凝固状即得到发酵酸奶。