[发明专利]一种酸奶粉发酵酸奶的方法

说明书

本发明公开了一种酸奶粉发酵酸奶的方法，包括以下步骤：A、首先制备乳酸菌粉，并将制好的乳酸菌粉放入冰箱进行冷藏；B、将乳酸菌粉与原材料混合制备酸奶粉；C、将制备的酸奶粉放入冷藏室冷藏；D、最后将酸奶粉与温开水混合后进行发酵处理，得到酸奶，本发明制备方法简单，制作成本低，制作的酸奶口感好、营养丰富，营养成分能够被人体完全吸收，具有提高机体免疫力、促进钙质吸收的作用。

技术领域

本发明涉及发酵酸奶制备技术领域，具体为一种酸奶粉发酵酸奶的方法。

背景技术

酸奶因其口感良好，营养丰富，深受人们的喜爱。它的生产工艺是：生鲜牛奶或奶粉经配料、标准化、消毒杀菌、冷却、40-45℃的发酵、2-6℃的冷藏、老化、检验出厂。现在人们食用的酸奶都是需要冷链运输销售的，顾客购买到的都是冷酸奶，而冷酸奶口感单一，营养成分低，保质期短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶粉发酵酸奶的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶粉发酵酸奶的方法,包括以下步骤：

A、首先制备乳酸菌粉，并将制好的乳酸菌粉放入冰箱进行冷藏；

B、将乳酸菌粉与原材料混合制备酸奶粉；

C、将制备的酸奶粉放入冷藏室冷藏；

D、最后将酸奶粉与温开水混合后进行发酵处理，得到酸奶。

优选的，所述步骤A中乳酸菌粉制备方法如下：将20％保加利亚乳杆菌粉、30％乳双歧杆菌粉、10％植物乳杆菌粉、20％柠檬酸、20％海洋鱼皮胶原低聚肽粉混合后搅拌搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为200-300转/分，时间为22min-32min，得到乳酸菌粉。

优选的，所述步骤A中冷藏温度为1-3℃，时间为8h-10h。

优选的，真空冷冻干燥方法如下：

a、首先将混合物在3-5min内迅速冷却-20—-30℃；

b、在-20—-30℃保持1h后，继续冷却至-40℃；

c、在-40℃保持1-2h；

d、之后将混合物升温至20-30℃，并保持2-3h。

优选的，所述步骤C中冷藏温度为1-4℃，时间为4h-7h。

优选的，所述步骤D中酸奶粉与70-80℃的温开水比例为1:3-4，之后将混合液注入发酵罐中发酵，发酵温度为50-60℃，时间为4-6h，成凝固状即得到发酵酸奶。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制作成本低，制作的酸奶口感好、营养丰富、保存时间长，营养成分能够被人体完全吸收，具有提高机体免疫力、促进钙质吸收的作用；其中，制备的乳酸菌粉可以促进食物营养的消化和吸收乳酸菌粉与海洋胶原肽相辅相成，具有提高机体免疫力、促进钙质吸收的作用；另外，采用的冷冻干燥方法能够有效的防止营养成分流失，进一步确保酸奶加工质量。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明提供如下技术方案：一种酸奶粉发酵酸奶的方法,包括以下步骤：

A、首先制备乳酸菌粉，并将制好的乳酸菌粉放入冰箱进行冷藏；

B、将乳酸菌粉与原材料混合制备酸奶粉；