[发明专利]一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺

权利要求书

1.一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40-50份、鸡蛋20-30份、动物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麦片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕榈油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方组分优选的成分配比包括低筋面粉45份、鸡蛋25份、动物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麦片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕榈油7份、海藻糖4份和酸奶14份。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方,其特征在于：所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。

4.实现权利要求1所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：其制作工艺包括以下步骤：

A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；

B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；

C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；

D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；

E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。

5.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤A中搅拌速率为200-300转/分，时间为12min-20min。

6.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为100-200转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1800-2200转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，继续搅拌5min。

7.根据权利要求4所述的一种酸奶低温蛋糕的配方的制作工艺,其特征在于：所述步骤C中，搅拌速率为120-180转/分，搅拌8min后静置20-30min。