[发明专利]一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺

说明书

本发明公开了一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺，蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40‑50份、鸡蛋20‑30份、动物奶油4‑10份、塔塔粉7‑14份、泡打粉5‑15份、燕麦片4‑10份、紫薯粉2‑3份、益生菌粉1‑3份、棕榈油4‑10份、海藻糖2‑6份和酸奶8‑20份，本发明制作工艺简单，制得的蛋糕具有低脂低糖、质地柔软、口感清爽、营养价值高的优点，而且低温保存时间长，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用。

技术领域

本发明涉及蛋糕制作技术领域，具体为一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，口感香甜，是人们最喜欢的糕点之一；目前的蛋糕成分单一，口感单一，而且保存时间短，不容易消化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶低温蛋糕的配方及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶低温蛋糕的配方,蛋糕配方按重量份数包括低筋面粉40-50份、鸡蛋20-30份、动物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麦片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕榈油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。

优选的，蛋糕配方组分优选的成分配比包括低筋面粉45份、鸡蛋25份、动物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麦片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕榈油7份、海藻糖4份和酸奶14份。

优选的，所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麦芽糊精粉、20％燕麦β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖组成。

优选的，其制作工艺包括以下步骤：

A、将燕麦片、紫薯粉、棕榈油、海藻糖混合后加入搅拌机中搅拌混合，将混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱进行冷藏，制成糕底；

B、将低筋面粉、鸡蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入搅拌机中高低速混合搅拌，搅拌至均匀糊状，之后加入动物奶油，继续搅拌制得面浆；

C、在面浆中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入搅拌机中低速搅拌，得到混合物；

D、将糕底取出，将步骤C中的混合物挤压至糕底表面，并根据需要挤压不同造型；

E、制作完成后，将蛋糕整体再次放入冰箱中冷藏。

优选的，所述步骤A中搅拌速率为200-300转/分，时间为12min-20min。

优选的，所述步骤B中先采用低速搅拌，搅拌速率为100-200转/分，搅拌10min后采用高速搅拌，搅拌速率为1800-2200转/分，搅拌5min后在进行低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，继续搅拌5min。

优选的，所述步骤C中，搅拌速率为120-180转/分，搅拌8min后静置20-30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作工艺简单，制得的蛋糕具有低脂低糖、质地柔软、口感清爽、营养价值高的优点，而且低温保存时间长，不会对胃肠道带来不适感，适合大部分人群食用；其中，本发明中加入的益生菌粉具有促进新陈代谢，有益于肠道健康，改善身体机能，提高免疫力的功效；此外，本发明采用的制作工艺操作简单，不会破坏蛋糕中的有效成分，另外，能够延长蛋糕的保存时间。

具体实施方式